Proteinas

Proteínas
Sustancia química que forma parte de la estructura de las membranas celulares y es el constituyente esencial de las células vivas; sus funciones biológicas principales son la de actuarcomo biocatalizador del metabolismo y la de actuar como anticuerpo.
Son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y éstadel griego πρωτεῖος (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.
Los elementos que constituyen a las proteínas son: carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, casi siempre azufre, a menudofosforo y pequeñas cantidades de metales como manganeso, fierro, magnesio, etc.
Clasificación de las proteínas
Las proteínas pueden clasificarse según su composición o su valor nutricional.- Las proteínas según su composición se clasifican en simples y conjugadas.

a) Proteínas Simples: Son aquellas que por hidrólisis, producen solamente aminoácidos.
Estas proteínas se pueden clasificaren dos categorías según su forma.
Proteínas fibrosas
Como hebras, ya sean solas o en grupos
Generalmente poseen estructura secundaria
Insolubles en agua
Unidades estructurales o estructurasprotectoras. Ex, la queratina en el cabello y la piel, algunas fibras vegetales, también en las cutículas. Además de algunos son de contracción como la miosina de los músculos y la elastina del tejidoconjuntivo.
Proteínas globulares
Las proteínas globulares se dividen en seis categorías y, en general, estos son:
Casi redondeada en su contorno
Con la estructura terciaria o cuaternaria
En su mayoríasolubles, si son pequeñas (disminuye la solubilidad y aumenta la coagulabilidad con el calor con aumento de tamaño), por ejemplo, las enzimas
La función enzimática y no enzimática.
Albúminas
Lasmoléculas grandes, solución de sal neutra, soluble en agua y se diluye, se coagula al calentarla. Por ejemplo, la beta-amilasa, la albúmina de huevo, la albúmina del suero sanguíneo, los granos de...