Proteinas

Proteínas
Este término proviene del griego proteios, que significa primordial o de nivel primario, este fue utilizado para darle el nombre a un grupo específico de sustancias muy abundantes en las plantas y los animales. Las proteínas son macromoléculas muy complejas que se encuentran en las estructuras celulares y hacen posible las reacciones químicas del metabolismo celular, estas son la baseestructural y función del código genético.
Estas biomoléculas están constituidas básicamente por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno. El elemento que las caracteriza es el nitrógeno, ya que atravez de él se establecen los enlaces químicos entre las unidades estructurales que las forman, también pueden ser encontrados los elementos como azufre, fosforo, hierro y cobre, entre otros.
Lasproteínas se consideran polímeros ya que son macromoléculas formadas por la unión de pequeñas moléculas que reciben el nombre de monómeros naturales formados por unidades más simples a las que se les denomina aminoácidos, los aminoácidos son compuestos químicos por un grupo amino (NH2 básico) y un grupo carboxilo (-COOH ácido) de donde proviene su nombre, además cuentan con un grupo representado con laletra R. dentro de estos existen dos clasificaciones, los naturales que son los que produce el cuerpo humano y son: glicina, alanina, arginina, serina, cisteína, tirosina, histidina, acido glutamico, acido aspartico, glutamina, asparagina y prolina. Por otro lado están los esenciales y son ocho de los 20 aminoácidos, estos deben ser obtenidos a través de los alimentos los cuales son:fenilalanina, isoleucina, leucina, metionina, lisina, triptófano, treonina y valina. En cuanto a la estructura de las proteínas encontramos las siguientes:
Estructura primaria: se define como la secuencia lineal de residuos de aminoácidos presentes, donde cada uno está unido al otro mediante un enlace peptídico, el orden que presentan los aminoácidos en la estructura primaria determina la función y laconformación final que adopta la proteína.
Estructura secundaria: esto se debe gracias a la capacidad de giro que tienen los aminoácidos a través de su enlace peptídico, la secuencia lineal se enrolla alrededor de un eje de simetría por lo que la cadena adopta una disposición muy estable en forma de espiral. Se conocen dos tipos fundamentales la α-hélice y la β- laminar. En la primera la se enrollapara tomar una disposición helicoidal, y la segunda guarda una disposición análoga a la que tienen las persianas de una cortina de láminas.
Estructura terciaria: esta estructura muestra la forma en que se organizan las cadenas polipeptídicas en el espacio, generalmente a partir de una estructura secundaria de los tipos α-hélice y la β- laminar.

Estructura cuaternaria: están involucradas variascadenas polipeptídicas distribuidas en el espacio para formar un complejo proteínico.

Aminoácidos:
ESENCIALES: aquellos que el cuerpo no puede fabricar o lo hace en pocas cantidades, y en algunos casos necesitan consumirlos.
Valina
Función: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno.
¿Donde los podemos encontrar? Ajo,apio, berenjenas, brécol, calabacín, calabaza, cebolla, champiñones, col, coliflor, espárragos verdes, espinacas, guisantes, lechuga patatas, pepino, puerros, remolacha, tomate, zanahoria, pimiento rojo y verde.
¿Cómo actúan? la reparación de tejidos, y para el mantenimiento del equilibrio adecuado de nitrógeno en el cuerpo, que se utiliza como fuente de energía por el tejido muscular.
LeucinaFunción: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular.
¿Donde los podemos encontrar? Ajo, apio, berenjenas, brécol, calabacín, calabaza, cebolla, champiñones, col, coliflor, espárragos verdes, espinacas, guisantes, lechuga patatas, pepino, puerros, remolacha, tomate, zanahoria, pimiento rojo y verde.
¿Cómo actúan?...