Proteinas

Revista Técnica de la Facultad de Ingeniería Universidad del Zulia
versión impresa ISSN 0254-0770
Rev. Téc. Ing. Univ. Zulia v.31 n.Especial Maracaibo dic. 2008
 
 
Continue production of single cell protein of Kluyveromyces marxianus var. marxianus 
from diluited cheese whey 
Glorymar Buitrago, Laura Soto, Gisela Páez, Karelen Araujo, 
Zulay Mármol y Marisela Rincón 
Escuela deIngeniería Química, Laboratorios de Tecnología de Alimentos y Fermentaciones Industriales, Facultad de Ingeniería, Universidad del Zulia, Apartado 526. Maracaibo 4001-A, Venezuela. 
Telf: 0261-7598746, Fax: 0261-7598800. gpaezr@gmail.com

Introducción 
La producción de aislados proteicos de microorganismos tiene como propósito la obtención de proteínas de alto valor nutricional con propiedadesfuncionales específicas para sustituir parcialmente las proteínas de cereales, soya, leche, huevos y de otras fuentes en la elaboración de helados, quesos, mayonesas, productos de panadería, entre otros [2], con la finalidad de combatir la desnutrición que actualmente representa uno de los problemas más graves a nivel mundial, debido a que fuentes convencionales provenientes de áreas como laagricultura, ganadería y pesca, no satisfacen completamente los requerimientos proteicos de la población [1]. 
En la producción de proteína unicelular para consumo humano y animal, se utilizan microorganismos como: Saccharomyces cerevisiae,Candida utilis, Fusarium graminearum y Kluyveromyces marxianus. Este último, es un microorganismo que fermenta rápidamente la lactosa, azúcar que constituye la parteesencial del extracto seco de los sueros [3], en una concentración de 4 a 5% p/v [4]. 
El suero de leche es de alto valor nutritivo, contiene además de lactosa, proteínas, elementos minerales, grasa, ácido láctico y agua. Estos componentes, hacen del lactosuero una materia prima para la obtención de productos con diversas aplicaciones en biotecnología [5] y [6], destacándose su uso como medio decultivo para obtención de proteína unicelular [2]. Al utilizar el lactosuero como sustrato se evita su vertimiento en cuerpos de agua, disminuyendo el potencial contaminante del mismo, ya que este es considerado como el contaminante más abundante de la industria láctea [2]. 
La proteína unicelular puede obtenerse a partir de un bioproceso continuo, en el que se cultivan células en un sistemaabierto hasta alcanzar el estado estacionario, lográndose una mayor productividad que en el bioproceso por carga [7]. Estudios realizados en cultivos por carga con diferentes concentraciones de lactosa [5] y [8], indican que se obtiene una mayor producción microbiana a bajas concentraciones de este azúcar. De allí el objetivo de esta investigación de evaluar la producción de proteína unicelularde K. marxianus var. marxianus a partir de lactosuero diluido en cultivo continuo. 
Parte Experimental 
Microorganismo 
Se utilizó la levadura Kluyveromyces marxianus var. marxianus ATCC 8554. Esta fue obtenida de la American Type Culture Colection (ATCC), activada y mantenida en tubos de cultivo de 25 x150 mm, sobre YM Bacto Agar en forma de cuña. 
Medio de cultivo 
Se utilizó suero de lecheácido desnatado, proveniente de la producción de queso requesón, suministrado por la industria láctea PACOMELA ubicada vía Palito Blanco, Maracaibo, Estado Zulia. 
Para la preparación del medio de cultivo se siguieron las siguientes etapas: 
1.  Tratamiento Termoácido: Etapa principal para precipitar toda la proteína contenida en el medio de cultivo. Para ello se calentó el suero de leche hasta90°C ajustando pH a 4.5 utilizando HCl (concentrado) por 15 minutos aproximadamente para después dejar enfriar hasta una temperatura de 40°C y someterlo al proceso de prefiltrado, para garantizar una desproteinización eficiente. 
2.  Prefiltrado: Se utilizó tierra de diatomea (compuesto de sílice rosa calcinado) como medio filtrante para separar los grumos de caseína que precipitaron luego del...