proteinas

PROTEÍNAS
Las proteínas son compuestos químicos indispensables para la estructura y funcionamiento de las células.
Se componen estructuralmente de largas cadenas de aminoácidos, unidos a través de enlaces peptídicos.
Funciones:
Factores coagulación, etc.
Mantienen el balance de fluidos: efectos sobre
presión arterial
Contribuyen al equilibrio acido-base
Transporte de oxígeno
Formanenzimas y hormonas
Contribuyen en la función inmune
Proveen energía 1g 4 kcal
COMPOSICIÓN
Las proteínas están formadas por 20 a-aminoácidos en configuración L.
Los aminoácidos están compuestos por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, y algunos por azufre.
Los aminoácidos se diferencian por sus cadenas laterales (grupo R).
Todos los aminoácidos (excepto la glicina) tienen actividadóptica debido a un átomo de C asimétrico en posición a.
Los aminoácidos de proteínas animales y vegetales son siempre isómeros L.


CLASIFICACIÓN DE AMINOÁCIDOS EN LAS PROTEÍNAS ALIMENTARIAS
Los aminoácidos en las proteínas alimentarias pueden clasificarse como:
Esenciales – la síntesis corporal no es suficiente para cubrir las necesidades metabolicas
No esenciales – pueden ser sintetizadospor el organismo
Condicionalmente esenciales – son esenciales bajo ciertas condiciones (neonato, estrés metabolico)
Mezclas de AA esenciales y cond esenc. A partir de la dieta permiten cubrir las necesidades de nitrogeno y de AA específicos
TIPOS DE AA´S
Aminoácidos alifáticos (cadena hidrocarbonada no aromática)
NOMBRE
ABREV
CARACTERÍTICAS
Glicina
Gly
NH2-CH2-COOH
Alanina
AlaCH3-CH (NH2)-COOH
Valina
Val
(CH3)2-CH-CH(NH2)-COOH . Harina de soya, requesón, pescados y carnes
(CH3)2-CH-CH2-CH(NH2)-COOH
CH3-CH2-CH(CH3)-CH(NH2)-COOH
Ramificados. Indispensables. Las concentraciones se alteran en diabetes, obesidad, hepatopatias, alcoholismo.
Leucina
Leu

Isoleucina
Ile

Aminoácidos alifáticos (cadena hidrocarbonada no aromática)
NOMBRE
ABREVCARACTERÍTICAS
Glicina
Gly
NH2-CH2-COOH
Alanina
Ala
CH3-CH (NH2)-COOH
Valina
Val
(CH3)2-CH-CH(NH2)-COOH . Harina de soya, requesón, pescados y carnes
(CH3)2-CH-CH2-CH(NH2)-COOH
CH3-CH2-CH(CH3)-CH(NH2)-COOH
Ramificados. Indispensables. Las concentraciones se alteran en diabetes, obesidad, hepatopatias, alcoholismo.
Leucina
Leu

Isoleucina
Ile

Aminoácidosaromáticos (Cadenas laterales aromáticas)
NOMBRE
ABREV
CARACTERÍSTICAS
Fenilalanina
Phe
Ph-CH2-CH(NH2)-COOH
Indispensable. cetogénico.16% es convertida a tirosina. se encuentra en la estructura de neuropéptidos como la somatostatina, vasopresina, melanotropina, encefalina, hormona adrenocorticotrópica (ACTH), angiotensina, y colecistoquinina Carne, pescado, huevos y productos lácteos.Aspartame es 50% Phe. Fenilcetonuria (PKU)
Carne, pescado, huevos y productos lácteos.
Tirosina*
Tyr
HO-p-Ph-CH2-CH(NH2)-COOH
Semi indispensable (Phe). * Esencial p/prematuros y enf. Específcas.
Triptófano
Trp
Ph-NH-CH=C-CH2-CH(NH2)-COOH Indispensable. Precursor de niacina, serotonina, triptamina y melatonina. Chocolate, avena, plátano, datiles, leche, queso cottage, carne, pescado, pavo ycacahuates.
Aminoácidos aromáticos (Cadenas laterales aromáticas)
NOMBRE
ABREV
CARACTERÍSTICAS
Fenilalanina
Phe
Ph-CH2-CH(NH2)-COOH
Indispensable. cetogénico.16% es convertida a tirosina. se encuentra en la estructura de neuropéptidos como la somatostatina, vasopresina, melanotropina, encefalina, hormona adrenocorticotrópica (ACTH), angiotensina, y colecistoquinina Carne, pescado,huevos y productos lácteos. Aspartame es 50% Phe. Fenilcetonuria (PKU)
Carne, pescado, huevos y productos lácteos.
Tirosina*
Tyr
HO-p-Ph-CH2-CH(NH2)-COOH
Semi indispensable (Phe). * Esencial p/prematuros y enf. Específcas.
Triptófano
Trp
Ph-NH-CH=C-CH2-CH(NH2)-COOH Indispensable. Precursor de niacina, serotonina, triptamina y melatonina. Chocolate, avena, plátano, datiles,...