Proteinas

Tercera Práctica
Determinación de Proteínas totales
1. Proteínas y aminoácidos
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno, además puede contener azufre, fosforo hierro, magnesio y cobre. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρωτεῖος ("proteios"), que significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que puedentomar.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían, por tanto, los monómeros de unidad. Entonces las proteínas son cadenas de aminoácidos unidos por enlaces pépticos entre el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminoácido adyacentes que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional queles permite llevar a cabo miles de funciones.

Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2), un grupo carboxílico (-COOH; ácido), un hidrogeno y un grupo químico variable al cual se denomina radical

Las estructuras de los aminoácidos son ópticamente activas, es decir, que puede rotar el plano de luz polarizada en diferente dirección dependiendo del estereoisómero quese trate. Entre ellos hay que distinguir entre los que rotan el plano hacia la izquierda, levorrotatorios, levógiros o L, y los que lo hacen hacia la derecha, dextrorrotatorios, dextrógiros o D. En la naturaleza encontramos una mezcla de ambos que se denomina racémica, pero los aminoácidos que forman las proteínas son, la gran mayoría, L

Existen 20 aminoácidos distintos que se distingue por sugrupo radical, en las plantas se pueden formar todos los aminoácidos, pero cada especie animal puede sintetizar sólo algunos aminoácidos que necesita y, por lo tanto, depende de la dieta para incorporar aquellos aminoácidos que no pueden sintetizar. Esos aminoácidos se los considera esenciales y no porque sean los únicos necesarios para la vida de la especie, sino porque deben estar incluidos enla dieta.
En los seres humanos hay 8 aminoácidos esenciales los cuales son: Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Treonina, Triptófano, Valina, Arginina, Histidina.
La Histidina y la Arginina solo son necesarios durante el crecimiento

Las principales moléculas nitrogenadas formadas a partir de los aminoácidos son: creatinina, carnitina, acetilcolina, catecolaminas,serotonina, GABA, histamina las poliamidas y el hem

Estructura de las Proteínas

La estructura de las proteínas consiste en una cadena lineal de aminoácidos (estructura primaria), que en los tendones y cartílago está formado por aminoácidos rígidos.

Luego esta cadena mediante la repulsión de los aminoácidos hidrófobos por el agua, la atracción de aminoácidos cargados y la formación de puentesdisulfuro y también en parte es ayudado por otras proteína, se pliegan formando una estructura secundaria, después la cadena poli péptica se pliega en el espacio dando lugar a una estructura terciaria y la unión de varias cadenas poli péptidicas se unen dando una estructura cuaternaria

Funciones de las proteínas

* Estructural: Como las glucoproteínas que forman parte de las membranas.Las histonas que forman parte de los cromosomas. El colágeno, del tejido conjuntivo fibroso.
* Enzimática: Son las más numerosas y especializadas. Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas
* Hormonal: Insulina y glucagón, hormona del crecimiento, calcitonina
* Defensiva: Inmunoglobulina
* Visual: Rodopsina, iodopdina
* Contráctil: miosina y actina
*Transporte: Hemoglobina y Hemocianina
* Reserva Ovoalbúmina (clara de huevo), Gliadina, (grano de trigo), Lactoalbúmina, (leche)

2. Balance nitrogenado

El balance nitrogenado se refiere al balance de proteínas, porque la mayor parte del nitrogeno corporal está en los aminoácidos que componen las proteínas, también es un concepto usado para calcular las necesidades nitrogenadas, de...