Proteinas

¿Cómo se llama el enlace entre aminoácidos?
Desde el punto de vista nutricional del hombre, se les da el nombre de aminoácidos esenciales a 10 de los 20 aminoácidos, debido a que son indispensables para el crecimiento y la conservacion del equilibrio nitrogenado (necesario para la síntesis de tejidos, hormonas, enzimas, etc.), estos aminoácidos son: arginina, histidina, fenilalanina, metionina,leucina, isoleucina, valina, lisina, treonina y triptófano.
Los aminoácidos se encuentran en alimentos de origen animal que contienen proteínas completas como leche, huevos, carne, pescado, etc. En cambio, las proteínas de origen vegetal en general son incompletas y contienen bajas proporciones o carecen de algunos de los aminoácidos esenciales.
El compuesto que resulta de la union de dosaminoácidos mediante enlace peptídico, se llama dipéptido.
La estructura de las proteínas se suelen describir en relación con la organización de su molécula, de lo que resultan cuatro niveles de estructuras.

Niveles de organización de las proteínas
Estructura primaria: están formados por una serie de aminoácidos, unidos por enlaces peptídico en forma de cadenas, como sucede en la insulina.Estructura secundaria: se forma por una serie de cadenas polipeptídicas en forma de hélice o plegadas esta estructura se conserva gracias a la presencia de puente de hidrogeno que se establece entre el oxigeno del grupo carboxilo y el hidrogeno delos grupo amino de cada tercer residuo de aminoácidos en la cadena. Por otra parte, la estructura plegada se refiere a la acción intramolecular entre doscadenas de polipeptidos, hasta forma puentes de hidrogeno que actúan estabilizándola reacción.
Estructura terciaria: La estructura de hélice anterior no puede presentarse a lo largo de toda la molécula, porque en algunos puntos se producen inflexiones y cambios de dirección que hacen que la molécula (que tenia estructura secundaria) forme una serie de “brazos” o prolongaciones en el espacdio0 paraformar la estructura terciaria, lo que se mantiene por la formación de puentes de hidrogeno, de puentes de disulfuro (-S –S) y por la interacción de las cadenas laterales que contienen funciones de naturaleza acida y básica. En las proteínas de estructura terciaria aparecen zonas donde se reúnen cadenas laterales de aminoácidos, que es donde reside la actividad característica de cada proteína; estaszonas reciben el nombre de lugar activo.
Estructura cuaternaria: se forman por la asociación de dos o mas cadenas polipeptídicas, que pueden ser iguales o distintas y que se llaman subunidades. Cada una por separado no presenta actividad biológica; solo asociadas pueden ser activadas.





Tipos de enlaces de las estructuras
• ENLACES COVALENTES - PUENTES DISULFURO
Los enlaces covalentesson los enlaces químicos más fuertes que participan en la estructura proteica. Como ya sabemos los enlaces covalentes se producen cuando dos átomos comparten electrones.

Los enlaces covalentes conectan los átomos de cada aminoácido y enlace peptídico une los aminoácidos unos con otros, es importante recordar el enlace covalente que puede unir las cadenas laterales de dos residuos de cisteína.• ENLACES IÓNICOS – PUENTES SALINOS
Los enlaces iónicos se forman cuando los aminoácidos que llevan cargas de signos opuestos son yuxtapuestos en el centro hidrofóbico de las proteínas. Este tipo de enlaces iónicos centrales son poco frecuentes porque la mayoría de los aminoácidos cargados tienden a ocupar las partes superficiales de las proteínas. A pesar de eso, las atracciones iónicascentrales (puentes salinos) pueden ser muy importantes en la estabilización de la estructura proteica porque pueden ser casi tan fuertes como los enlaces covalentes.
• ENLACES HIDROFÓBICOS.
Los enlaces hidrofóbicos constituyen fuerzas de la mayor importancia en la estructura de las proteínas.
Se forman por la tendencia de las cadenas laterales hidrofóbicas de algunos aminoácidos a unirse para...