Proteinas

PROTEINAS:
• cadenas lineales de aminoácidos
• Son biopolímeros
• Todas las proteínas contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y
casi todas poseen también azufre
•Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos unidas por enlaces
peptídicos entre el grupo carboxyl (-COOH) y los grupos amino (NH2)
• La secuencia de aminoácidos en una proteína es definidapor un gen y
codificada en el código genético.
Los aminoácidos proteicos podemos clasificarlos
como:
• Esenciales: no son sintetizados por el organismo,
y se deben ingerir a través de ladieta:
Ej. arginina, valina, triptófano
• No esenciales: son sintetizados por el organismo
Ej. alanina, glicina,cisteína
PROPIEDADES DE LSO AA
• Actividad Óptica: Todos los AA salvo laglicina tienen
actividad óptica. (son D o L) su configuración depende de
la ubicación del NH2
• Comportamiento químico: Tienen un comportamiento
anfótero, es decir pueden ionizarse como una baseo como
un ácido o como ácido – base (ionización doble) llamado
zwitterion
Se dividen en:
• Alifáticos: AA en los que el radical es una cadena abierta formada
por grupos CH2 y CH3. El R puedetener grupo COOH y NH2.
Pueden ser neutros, ácidos o base.
• Aromáticos: Tienen un R de cadena cerrada y generalmente
compleja , con algunos átomos distintos de C e H
PROTEINAS:
Péptidos-> unión de pocos aa -> Dipéptidos ( 2 ) Tripéptidos ( 3 )
Oligopéptidos -> Cuando se unen unos cuantos aa (4-10)
Polipéptidos -> Cuando se unen centenares de aa
Proteínas -> Sustanciasformadas por cientos a Hasta miles aa
Estructura primaria
▪ Disposición lineal de los aa que se unen mediante enlaces peptídicos
▪ Se obtienen cadenas de aa enlazados llamados péptidos▪ Para nombrarlos se utiliza la nomenclatura con los prefijos di, tri y tetra
Péptidos

Estructura secundaria
• Los aminoácidos adquieren una disposición espacial estable, la estructura...