proteinas

Unidad 5: Proteínas/ 1

Unidad 5. Proteínas.1. Introducción.
2. Composición de las proteínas.
3. Aminoácidos: sillares estructurales.
4. El enlace peptídico.
5. Estructura primaria.
6. Estructura secundaria.
7. Estructura terciaria.
8. Estructura cuaternaria.
9. Clasificación.
10. Relación estructura-función de una proteína.
11. Desnaturalización de las proteínas.
12. Diversidadfuncional.

Unidad 5: Proteínas/ 2

2. Composición de las proteínas.
• Contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, mientras
que casi todas contienen además azufre .

• Hay otros elementos que aparecen solamente en algunas
proteínas (fósforo, cobre, zinc, hierro, etc.)

Unidad 5: Proteínas/ 4

3. Aminoácidos: sillares estructurales.
Concepto:

Unidad 5: Proteínas/ 7Clasificación de los aa.:
El más utilizado:
a) Aminoácidos con grupo R no polar (alifáticos y aromáticos).
b) Aminoácidos con grupo R polar sin carga .
c) Aminoácidos con grupo R con carga positiva.
d) Aminoácidos con grupo R con carga negativa.

Unidad 5: Proteínas/ 8

Unidad 5: Proteínas/ 8
Aminoácido
Alanina
Arginina
Asparagina
Ácido aspártico
Cisteína
Glutamina
Ácido glutámicoGlicina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Prolina
Serina
Treonina
Triptófano
Tirosina
Valina

Código de tres letras
Ala
Arg
Asn
Asp
Cys
Gln
Glu
Gly
His
Ile
Leu
Lys
Met
Phe
Pro
Ser
Thr
Trp
Tyr
Val

Código de una letra
A
R
N
D
C
Q
E
G
H
I
L
K
M
F
P
S
T
W
Y
V

Unidad 5: Proteínas/ 9

4. El enlace peptídico.

Unidad5: Proteínas/ 10

5. Estructura primaria.

Unidad 5: Proteínas/ 11

Los estudios realizados acerca de la estructura primaria de proteínas
procedentes de diferentes especies de seres vivos revelan que
aquellas proteínas que desempeñan funciones similares en
diferentes especies tienen secuencias de aminoácidos parecidas
entre sí. Por otra parte, se ha comprobado que cuanto másemparentadas evolutivamente estén dos especies mayor es el grado
de similitud entre las secuencias de aminoácidos de sus proteínas
homólogas. Estos datos sugieren que debe existir algún tipo de
relación entre la secuencia de aminoácidos y la función de las
proteínas.

Unidad 5: Proteínas/ 12

6. Estructura secundaria.
Es el primer nivel de plegamiento, en el que los distintos restos deaminoácidos se disponen de un modo ordenado y repetitivo
siguiendo una determinada dirección.
Los modelos encontrados fueron denominados respectivamente
hélice α (que es la estructura secundaria de las α-queratinas) y
conformación β (que es la estructura secundaria de las βqueratinas). Con posterioridad se descubrió la estructura secundaria
del colágeno, la cual se denominó hélice del colágeno.Unidad 5: Proteínas/ 13

hélice-α
El rasgo más sobresaliente de
esta estructura es que todos los
grupos peptídicos de los
diferentes restos aminoácidos
quedan enfrentados en la
relación geométrica adecuada
para formar puentes de
hidrógeno entre sí .

Unidad 5: Proteínas/ 14

Conformación β

La triple hélice del colágeno.

Unidad 5: Proteínas/ 15

7. Estructura terciaria.
Es elplegamiento de la cadena polipeptídica para construir una
estructura globular o esférica. La estructura está estabilizada
por enlaces intramoleculares que pueden ser: puentes de
hidrógeno, enlaces iónicos, fuerzas de van der waals,
interacciones hidrofóbicas y puentes disulfuro.

Unidad 5: Proteínas/ 17

8. Estructura cuaternaria.

Existen proteínas que están formadas por varias cadenaspolipeptídicas: son las llamadas proteínas oligoméricas. En ellas,
la proteína completa (oligómero) está formada por un número
variable de subunidades o protómeros.

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10. Relación estructura-función de una proteína.
Las proteínas son las macromoléculas más versátiles de cuantas
existen en la materia viva: desempeñan un elevado número de
funciones biológicas...