Proteinas

Índice
Introducción __________________________________________________ Pág. 3
Proteínas _____________________________________________________ Pág. 4
Bioquímica ___________________________________________________ Pág. 5
Síntesis ______________________________________________________ Pág. 6
Biosíntesis ___________________________________________________ Pág. 6
Síntesis química_______________________________________________ Pág. 7
Funciones ____________________________________________________ Pág. 7
Estructura ____________________________________________________ Pág. 8
Niveles estructurales de la disposición tridimensional _______________ Pág. 8
Propiedades __________________________________________________ Pág. 8
Desnaturalización _____________________________________________Pág. 9
Determinación de la estabilidad proteica __________________________ Pág. 9
Clasificación __________________________________________________ Pág. 11
Según su forma _______________________________________________ Pág. 11
Según su composición química __________________________________ Pág. 11
Nutrición _____________________________________________________ Pág. 12
Fuentes de proteínas___________________________________________ Pág. 12
Calidad proteica _______________________________________________ Pág. 12
Reacciones de reconocimiento __________________________________ Pág. 12
Deficiencia de proteínas ________________________________________ Pág. 13
Exceso de consumo de proteínas ________________________________ Pág. 14
Análisis de proteínas en alimentos_______________________________ Pág. 15
Digestión de proteínas __________________________________________ Pág. 15
Conclusión ___________________________________________________ Pág. 16
Bibliografía ___________________________________________________ Pág. 17
Introducción
En este trabajo hablaremos de las proteínas y de cómo funcionan en nuestro organismo. Hablaremos sobre su bioquímica y sobre su síntesis que puedeser biosíntesis o síntesis química.
Hablaremos también sobre sus funciones, su estructura y sus conformaciones o niveles estructurales de la disposición tridimensional. También presentaremos las propiedades que poseen las proteínas.
Por último, hablaremos sobre su desnaturalización, su determinación de la estabilidad proteica su clasificación que puede ser según su forma o según su composiciónquímica y sobre cómo actúan las proteínas en nuestra nutrición.

















Proteínas
Las proteínas o prótidos son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y ésta del griego πρωτεῖος (proteios), que significa “prominente, de primera calidad”.
Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas sepueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), formadas solo por aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son necesarias para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre lasque destacan:
Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (colágeno)
Inmunológica (anticuerpos)
Enzimática (sacarasa y pepsina)
Contráctil (actina y miosina)
Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico)
Transducción de señales (rodopsina)
Protectora o defensiva (trombina y fibrinógeno)
Las proteínas de todos los seres...