Proteinas.

Las proteínas.

Las proteínas son biomoleculas orgánicas de elevado peso molecular integradas por carbono, oxígeno y nitrógeno, pero también contienen azufre, fósforo, hierro, cobre, magensio y yodo. Las proteínas nos polímeros de moléculas no hidrolizables (aminoácidos), se unen entre sí originando péptidos. Pueden ser según el tamaño: oligopéptidos (menos de 10 aminiácidos) y polipéptidos(más de 10 aminoácidos). Cuando supera los 50 o el peso molecular es mayor 5000, estamos hablando de proteínas que se peuden clasificar en holoproteínas y heteroproteínas. Las proteínas son el 50% de peso en seco de los seres vivos.
1. Aminoácidos : son ácidos orgánicos que tienen un grupo amino en el carbono alfa (C-2). A este carbono alfa se une además un hodrógeno y un grupo distintivo, elradical (R).
· Características de los aminoácidos: -Son compuestos sólidos, incoloros, cristalizables, de elevado punto de fusión y solubles en agua. -Carácter anfótero: una molecula se denomina anfótera cuando puede comportarse com un ácido o como una base dependiendo del pH del medio. Así se comportan como un ácido cuando el pH es básico, como una base cuando el pH es ácido, o también como un ácidoy base a la vez cuando el pH es neutro, apareciendo como iones dobles (zwitter iones). -Estereoisomería: como el carbono alfa es asimétrico existen dos estereoisómeros con distinta actividad óptica. Para diferenciarlos se escriben el la cadena lateran R hacia arriba, el grupo carboxilo hacia abajo, y el grupo amino a un lado del carbono alfa, si se situa a la derecha, representa el estereoisómeroD; y si lo hace hacia la izquierda, L. Los aminoácidos naturales son formas L.
·Aminoácido esencial: algunos aminoácidos son esenciales y tienen que ser aportados necesariamente en una dieta ya que no pueden sintetizarse. En la especie humana son: lisina, tritófano, treonina, fenilalanina, valina, metionina, leucina e isoleucina.
2. Enlace peptídico: Es un enlace covalente y se establece entreel grupo carboxilo ( -COOH ) de un aminoácido y el grupo amino ( -NH2 ) del aminoácido coniguo inmediato, quedando unidos ambos aminoácidos y liberándose en la reacción una molécula de agua.
Se caracteriza por: -ser un enlace amida de tipo covalente. -Es planar (los cuatro átomos y los dos átomos del carbono alfa, se disponen en el mismo plano, la forma espacial es en zigzag. -La unión C-N notienen rotación. -Solo hay cierta libertad de rotación en los carbonos alfa.
3. Estructura de las proteínas: Las proteínas surgen del plegamiento de la cadena polipeptídoca, depende de su secuencia y de las características del disolvente. Se distingen cuatro niveles estructurales: -Estructura primaria: se trata de que aminoácidos componen la proteína y en que orden están, se mantiene por larigidez de los enlaces peptídicos. -Estructura secundaria: son el plegamiento de las cadenas peptídicas, debido a la capacidad de giro de los carbono alfa de los aminoácidos. Entro los grupos -CO- y -NH- se establecen puestes de hidrógeno, son débiles lo que posibilita que la cadena proteica se pliegue según unas determinadas estructuras. Las más importantes son la estructura alfa hélice (Consiste en unplegamiento en espiral de la cadena polipeptídica sobre la misma. El plegamiento se mantiene estable por medio de puentes de hidrógeno entre el grupo –NH-de un aminoácido y el grupo –CO-del cuarto aminoácido que le sigue en la cadena lineal), la estructura de hoja plegada (Consiste en una lámina plegada en zigzag, originada por el acoplamiento de segmentos de la misma cadena polipeptídica o dedistintas cadenas, unidos entre sí por puentes de hidrógeno transversales) y la estructura de colágeno (Deternima la formación de una estructura alfa hélice más extendida,los enlaces covalentes y los puentes de hidrógeno forman una estructura superhélice, que es la responsable de la gran fuerza de tensión del colágeno). -Estructura terciaria: Pueden adoptar formas esféricas o globulares. Esta...