Proteinas

BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

PROTEÍNAS
BIOQUÍMICA

PROFESORA: CECILIA FLORES
ALUMNO:
GRUPO: 3VC

INDICE.
Introducción………………………………………………………………………………………………...3
¿Qué es una proteína?.................................................................................4
propiedades de las proteínas……………………………………………………………..…………4Clasificación……………………………………………………………………………………………..…..5
deficiencia y exceso de proteínas…………………………………………………………….…..7
análisis de proteínas en los alimentos……………………………………………………………8
Aminoácidos………………………………………………………….………………………………………9
Propiedades……………………………………………………………..…………………………………..9
proteínas de origen animal……………….………………………………………………………..13
proteínas de origen vegetal…………………………………………………………………………14
conclusión…………………………………………………….…………………………………………….16
bibliografía………………………………………………………………………………………………….17INTRODUCCION
Estudiaremos la importancia que tienen las proteínas y los aminoácidos en el correcto funcionamiento fisiológico en los seres vivos. Reconocer los diferentes tipos de aminoácidos, además de conocer más a fondo las proteínas y sus clasificaciones, las consecuencias de sus deficiencias y sus excesos en la especie animal. observaremos la proteína no degradable y las fuentes proteicas qaportan energía en el metabolismo y funcionamiento de los seres vivos recordemos que las proteínas son compuestos que intervienen en los procesos reproductivos, formados por aminoácidos, estos contienen carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno, los cuales tienen funciones de formación, mantenimiento y recuperación de tejidos, además de que participan en la síntesis de múltiples compuestos comohormonas, anticuerpos, membranas fetales, leche, carne.. Entre otras…

LAS PROTEINAS
¿Que es una proteína?

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para lavida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan; Estructural (colágeno y queratina), Reguladora (insulina y hormona del crecimiento), Transportadora (hemoglobina), Defensiva (anticuerpos), enzimática (sacarasa y pepsina), Contráctil (actina y miosina).Funciones
Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempeñan. Son proteínas:
Casi todas las enzimas, catalizadoresde reacciones químicas en organismos vivientes.
Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares.
La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre.
Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada.
Laactina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción.
El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.
Propiedades de las proteínas
Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
Capacidad electrolítica: Se determina através de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.
Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.
Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan...