proteinas

Dentro de las sustancias orgánicas más importantes para la vida se encuentran las proteínas; son compuestos complejos (macromoléculas) de elevado peso molecular, (más de un millón) formadasaproximadamente por 20 aminoácidos naturales, conocidos como alfa aminoácidos que son sus unidades monoméricas, estos aminoácidos tienen C,H,O,N; y en algunos casos S y I, (pueden tener fosfato, fierro, zincetc.)
En cada proteína los aminoácidos se unen según un orden muy especifico y la molécula entera puede constar de una o de varías cadenas.

Han sido identificadas como la maquinaria de la vida. Sunombre viene del griego PROTEIOS = primario. Las proteínas desempeñan papeles fundamentales en las paredes celulares, membrana, parte líquida de las células, así como en la sangre, tejidoconectivo, músculos, actúan como enzimas y hormonas reguladores de muchos fenómenos que ocurren en el organismo.
Por su gran tamaño las proteínas son sustancias coloidales que no atraviesan las membranassemipermeables. Son muy solubles en agua e insolubles en solventes orgánicos.

COMPORTAMIENTO QUÍMICO DE LAS PROTEINAS.
Como es bien sabido las unidades están formadas por aminoácidos y en disoluciónacuosa, los aminoácidos muestran un comportamiento anfótero, es decir pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido liberando protones y quedando (-COO'), o como base, los grupos -NH2 captanprotones, quedando como (-NH3+ ), o pueden aparecer como ácido y base a la vez. En este caso los aminoácidos se ionizan doblemente, apareciendo una forma dipolar iónica llamada zwitterion
ESTRUCTURA DELAS PROTEÍNAS
La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: Estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura secundariaESTRUCTURA PRIMARIA
La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácodos se...