Proteinas

Proteínas
Macromoléculas orgánicas de elevado peso molecular constituidas por la polimerización de aminoácidos que se
encuentran presentes en todas las células vivas

Polipéptidos de secuenciadefinida de aminoácidos

Son las biomoléculas más versátiles y más diversas

Centrales en la mayoría de los procesos bioquímicos

Constituidas básicamente por : CHONPS y también por Fe, Cu, Mgy Y.

Niveles de organización estructural de las proteínas:

Estructura primaria: Es la secuencia de una cadena de
aminoácidos
Estructura secundaria: Ocurre cuando los aminoácidos
en lasecuencia interaccionan entre si mediante puentes
de hidrogeno
Estructura terciaria: Ocurre cuando existen ciertas
atracciones entre las hélices alfas y las hojas plegadas
Estructura cuaternaria: Es laasociación de varias
cadenas de aminoácidos

Hélices α y láminas β
Estas son las dos estructuras secundarias mas
importantes de los polipéptidos
En la hélice α los enlaces de hidrogeno se formandentro de una única cadena polipéptidica y son casi
paralelos al eje de la hélice
En la lámina β los enlaces de hidrogeno se forman
entre cadenas adyacentes y sin casi perpendiculares a
lascadenas

Clasificación de las proteínas en base a su COMPOSICIÓN QUÍMICA
Proteínas simples: Su cadenas peptídicas están formadas solamente de aminoácidos. Su hidrólisis sólo produce
aminoácidosProteínas conjugadas: Formadas por aminoácidos (apoproteína) y compuestos no peptídicos (grupo prostético). Su
hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas

Clasificación de lasproteínas en base a su MORFOLOGÍA
Proteínas globulares

Proteínas fibrosas

Forma esférica

Forma alargada

Solubles en agua

Insolubles en agua

Estructuras secundaria y terciaria

Estructurasecundaria bien definida

Función de catálisis

Función estructural

PROTEÍNAS

PROTEÍNAS
SIMPLES
PROTEÍNAS
FIBROSAS

PROTEÍNAS
CONJUGADAS

PROTEÍNAS
GLOBULARES

LIPOPROTEÍNAS...