proteinas
Páginas: 28 (6771 palabras)
Publicado: 8 de diciembre de 2014
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN
I. INTRODUCCIÓN
El sistema digestivo es la puerta por la cual las sustancias nutritivas, vitaminas, minerales y líquidos entran al cuerpo. Las proteínas, grasas y los carbohidratos complejos se degradan en unidades absorbibles (digeridas), principalmente en el intestino delgado. Los productos de la digestión y las vitaminas, minerales y agua cruzan la mucosa y entran ala linfa o la sangre (absorción). Los procesos digestivos y de absorción son el tema de este capítulo. Los detalles sobre la función de las diversas partes del sistema digestivo se consideran en el capítulo 26.
La digestión de los alimentos principales es un proceso ordenado que implica la acción de una gran cantidad de enzimas digestivas (cuadro 25-1). Las enzimas de las glándulas salivalesy las glándulas linguales atacan a los carbohidratos y grasas; las enzimas gástricas actúan sobre proteínas y grasas, y las enzimas de la porción exocrina del páncreas atacan carbohidratos, proteínas, lípidos, DNA y RNA. Otras enzimas que completan el proceso digestivo se encuentran en las membranas luminales y el citoplasma de las células que recubren el intestino delgado. La acción de lasenzimas es favorecida por el ácido clorhídrico que secreta el estómago y por la bilis producida por el hígado.
Las células mucosas del intestino delgado se denominan enterocitos. En el intestino delgado tienen un borde en cepillo formado por numerosas microvellosidades que cubren su superficie apical (figura 26-28). Este borde es rico en enzimas. En su cara luminal está recubierto por una caparica en azúcares neutros y aminoazúcares, el glucocáliz. Las membranas de las células mucosas contienen enzimas glucoproteicas que hidrolizan carbohidratos y péptidos, y el glucocáliz está formado, en parte, por las porciones de carbohidrato de estas glucoproteínas que se extienden hasta la luz intestinal. En seguida del borde en cepillo se encuentra una capa en reposo, similar a la capa adyacentea otras membranas biológicas. Los solutos deben difundir a través de esta capa para llegar a las células mucosas. La cubierta mucosa que reviste las células también representa una barrera considerable para la difusión.
La mayor parte de las sustancias pasa de la luz intestinal a los enterocitos y luego sale de los enterocitos hacia el líquido intersticial. A menudo, los procesos encargadosdel movimiento en la membrana celular luminal son muy distintos de los encargados del movimiento a través de las membranas celulares basal y lateral hacia el líquido intersticial. La dinámica del transporte en todas las partes del cuerpo se considera en el capítulo 1.
II. CARBOHIDRATOS
Digestión
Los principales carbohidratos de la dieta son polisacáridos, disacáridos y monosacáridos. Losalmidones (polímeros de glucosa) y sus derivados son los únicos polisacáridos que se digieren en el tubo digestivo humano. En el glucógeno, la mayoría de las moléculas de glucosa están en cadenas largas (moléculas de glucosa con enlaces 1:4), pero existen algunas ramificaciones en la cadena (producidas por enlaces 1:6, figura 17-11). La amilopectina, que constituye de 80 a 90% del almidón dietético,es similar pero con menos ramificaciones, mientras que la amilosa es una cadena recta que sólo presenta enlaces 1:4. El glucógeno se encuentra en los animales, mientras que la amilosa y la amilopectina son de origen vegetal. También se ingieren los disacáridos lactosa (azúcar de la leche) y la sacarosa (azúcar de mesa), junto con los monosacáridos fructosa y glucosa.
En la boca, el almidónse somete a la acción de la a amilasa salival. Sin embargo, el pH óptimo para la actividad de esta enzima es 6.7, por lo cual su acción se inhibe con el jugo gástrico ácido cuando el alimento llega al estómago. En el intestino delgado, tanto la amilasa salival como la pancreática actúan sobre los polisacáridos ingeridos. Las amilasas salival y pancreática hidrolizan los enlaces 1:4, pero no...
I. INTRODUCCIÓN
El sistema digestivo es la puerta por la cual las sustancias nutritivas, vitaminas, minerales y líquidos entran al cuerpo. Las proteínas, grasas y los carbohidratos complejos se degradan en unidades absorbibles (digeridas), principalmente en el intestino delgado. Los productos de la digestión y las vitaminas, minerales y agua cruzan la mucosa y entran ala linfa o la sangre (absorción). Los procesos digestivos y de absorción son el tema de este capítulo. Los detalles sobre la función de las diversas partes del sistema digestivo se consideran en el capítulo 26.
La digestión de los alimentos principales es un proceso ordenado que implica la acción de una gran cantidad de enzimas digestivas (cuadro 25-1). Las enzimas de las glándulas salivalesy las glándulas linguales atacan a los carbohidratos y grasas; las enzimas gástricas actúan sobre proteínas y grasas, y las enzimas de la porción exocrina del páncreas atacan carbohidratos, proteínas, lípidos, DNA y RNA. Otras enzimas que completan el proceso digestivo se encuentran en las membranas luminales y el citoplasma de las células que recubren el intestino delgado. La acción de lasenzimas es favorecida por el ácido clorhídrico que secreta el estómago y por la bilis producida por el hígado.
Las células mucosas del intestino delgado se denominan enterocitos. En el intestino delgado tienen un borde en cepillo formado por numerosas microvellosidades que cubren su superficie apical (figura 26-28). Este borde es rico en enzimas. En su cara luminal está recubierto por una caparica en azúcares neutros y aminoazúcares, el glucocáliz. Las membranas de las células mucosas contienen enzimas glucoproteicas que hidrolizan carbohidratos y péptidos, y el glucocáliz está formado, en parte, por las porciones de carbohidrato de estas glucoproteínas que se extienden hasta la luz intestinal. En seguida del borde en cepillo se encuentra una capa en reposo, similar a la capa adyacentea otras membranas biológicas. Los solutos deben difundir a través de esta capa para llegar a las células mucosas. La cubierta mucosa que reviste las células también representa una barrera considerable para la difusión.
La mayor parte de las sustancias pasa de la luz intestinal a los enterocitos y luego sale de los enterocitos hacia el líquido intersticial. A menudo, los procesos encargadosdel movimiento en la membrana celular luminal son muy distintos de los encargados del movimiento a través de las membranas celulares basal y lateral hacia el líquido intersticial. La dinámica del transporte en todas las partes del cuerpo se considera en el capítulo 1.
II. CARBOHIDRATOS
Digestión
Los principales carbohidratos de la dieta son polisacáridos, disacáridos y monosacáridos. Losalmidones (polímeros de glucosa) y sus derivados son los únicos polisacáridos que se digieren en el tubo digestivo humano. En el glucógeno, la mayoría de las moléculas de glucosa están en cadenas largas (moléculas de glucosa con enlaces 1:4), pero existen algunas ramificaciones en la cadena (producidas por enlaces 1:6, figura 17-11). La amilopectina, que constituye de 80 a 90% del almidón dietético,es similar pero con menos ramificaciones, mientras que la amilosa es una cadena recta que sólo presenta enlaces 1:4. El glucógeno se encuentra en los animales, mientras que la amilosa y la amilopectina son de origen vegetal. También se ingieren los disacáridos lactosa (azúcar de la leche) y la sacarosa (azúcar de mesa), junto con los monosacáridos fructosa y glucosa.
En la boca, el almidónse somete a la acción de la a amilasa salival. Sin embargo, el pH óptimo para la actividad de esta enzima es 6.7, por lo cual su acción se inhibe con el jugo gástrico ácido cuando el alimento llega al estómago. En el intestino delgado, tanto la amilasa salival como la pancreática actúan sobre los polisacáridos ingeridos. Las amilasas salival y pancreática hidrolizan los enlaces 1:4, pero no...
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