proteinas

COLEGIO INGLÉS SAN JOSÉ
ANTOFAGASTA
LABORATORIO DE PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS
CUARTO MEDIO – QUÍMICA FORMACIÓN GENERAL
I. COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
PROCEDIMIENTO
A. Introducir 2 mL, aproximadamente, de una solución de albúmina de huevo en un tubo de
ensayo, y hervirla a baño María por 2 a 5 minutos. Observar lo que sucede en la solución.
B. Poner aproximadamente 2 mL de la solución dealbúmina en un tubo de ensayo, y añadir
4 mL de etanol del 95 %, Observar el comportamiento de la solución. Repetir lo anterior
con solución de leche líquida y luego con solución de Gelatina.
Describir mediante esquemas y dibujos la acción de cada uno de estos agentes sobre las
estructuras de la proteína.
II. PRUEBA DE LA XANTOPROTEINA
PROCEDIMIENTO
Introducir 2 mL de la solución de albúmina dehuevo en un tubo de ensayo y añadir 10 gotas
de ácido nítrico concentrado. Calentar ligeramente la muestra a baño María y observar si
tiene lugar algún cambio de color. Enfriar la solución y añadir gota a gota solución de
hidróxido de sodio al 10 %, hasta que el medio esté fuertemente básico (requiere un mínimo
de 40 gotas). Anotar si tiene lugar algún cambio de color.
Repetir el ensayoanterior con 2 mL de solución de leche líquida y luego con solución de
Gelatina.
¿Qué aminoácidos son responsables de los fenómenos observados? Describa mediante
ecuaciones químicas su fundamento. ¿Qué se entiende por “xanto”? ¿En cuál caso observó
cambios de color más notorios? ¿Cómo podría explicar lo anterior?
III. PRUEBA DE AZUFRE
PROCEDIMIENTO
Añadir 2 mL de la solución de albúmina, 2 mLde hidróxido de sodio al 10 % y 10 a 20 gotas
de una solución de acetato de plomo al 5 % en un tubo de ensayo. Hervir la mezcla
cuidadosamente a la llama del mechero, agitar durante cinco minutos y observar el
resultado.
Repetir el procedimiento anterior, reemplazando la solución de albúmina por solución de
leche y luego por solución de Gelatina y comparar sus resultados.
¿Qué aminoácidos sonresponsables del fenómeno observado? ¿Estos aminoácidos están
presentes en todas las proteínas? ¿Cuál es la reacción química que tiene lugar en el
proceso? ¿Qué valor posee la constante de equilibrio de este proceso? ¿Ocurrirá lo mismo
si se realiza la reacción en medio ácido? Explique

IV. PRUEBA DEL BIURET
PROCEDIMIENTO
A. Poner una punta de espátula (aprox. 0,5 g) de urea sólida en untubo de ensayo seco.
Calentar ligeramente el tubo de ensayo a llama directa, hasta que funda la urea. Acercar
un trozo de papel absorbente humedecido con solución de Sulfato cúprico al 2 %, a la
boca del tubo de ensayo. Continuar calentando ligeramente hasta que el producto
solidifique. Una vez que se enfríe el tubo de ensayo, disolver el residuo blanco en 4 mL
de agua y añadir 4 mL dehidróxido de Sodio al 10 %. Agregar luego 10 gotas de una
solución de Sulfato de cobre al 2 %. Agitar la mezcla y observar el color.
B. Poner 2 mL de la solución de albúmina de huevo en un tubo de ensayo y añadir 2 mL de
hidróxido de sodio al 10 %. Añadir 5 a 10 gotas de la solución de sulfato de cobre al 2 %
y mezclarlo bien.
C. Añadir 2 mL de agua y 2 mL de la solución de sulfato de cobre al 2 % a2 mL de la
solución de leche líquida. Mezclar y observar el color que toma.
Repetir este ensayo con solución de Gelatina.

D. Poner 0,1 g de glicina en un tubo de ensayo y añadir 3 mL de hidróxido de sodio al 10 %
para disolver el sólido. Adicionar 10 gotas de solución de sulfato de cobre al 2 %, agitar la
mezcla y observar el color.
¿Qué productos gaseosos se obtienen al descomponer conel calor la urea sólida? ¿Por
qué se aprecia esta modificación en la intensidad del color sobre el trozo de papel filtro?
¿Cuál es la fórmula estructural del residuo sólido y qué similitud presenta con los
polipéptidos? ¿Qué grupos funcionales son responsables del la coloración final de este
ensayo? ¿La coloración es la misma si se tienen aminoácidos libres? Justifique
¿Qué observación de...