proteinas

Composición de proteínas de la leche y su actividad antiviral
En la composición de las proteínas hay dos grupos que se encuentran en la leche que son caseína y suero de leche.
La caseína es el80% de la masa de la proteína incluye varios tipos de caseína ejemplos: S1, αs2, β y κ.
Proteínas de suero representan el 20% restante incluye β-lactoglobulina α-lactoalbúmina, albúmina sérica,inmunoglobulinas, lactoferrina, transferencia,
y muchas proteínas minoritarias.

Las proteínas de suero se han demostrado que previenen las infecciones virales, ejemplo: las proteínas derivadas de laleche incluyendo α-lactalbúmina, β-
lactoglobulina, apo-lactoferrina y homo-lactoferrina , fueron capaces de inhibir la unión a los receptores celulares rotavirus mediante la unión a la partículaviral.
Algunos estudios han demostrado que inmunoglobulina de la leche cruda de las vacas y de camellos no inminizados tienen específicos anticuerpos contra rotavirus humanos que son capaces de inhibirla replicación de la infección en un modelo de rotavirus
Lactoperoxidasa: Una glicoproteína que contiene hemo- de los mamíferos
Lactoferrina: Presenta actividades antivirales contra muchos virus.Varias proteínas son catalizadas por interactuar directamente con la superficie celular soliato de heparan, como la lactoferrina y lactoperoxidasa.
Las proteínas en termino general se clasificanen: Holoproteínas y Heteroproteínas según estén formadas, respectivamente, sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos.
La organización de unaproteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria.
La leche contiene cientos de tipos deproteínas, la mayoría de ellas en muy pequeñas cantidades. Estas pueden ser clasificadas de varias formas, de acuerdo a sus propiedades físicas o químicas así como también a sus funciones...