Proteinas

Proteïnes
•Són compostos orgànics formats per C, H, O i N.
•Són polímers d’aminoàcids units per enllaços peptídics.
•Els aminoàcids són els monòmers i les proteïnes els polímers.
•Lesproteínes fan funcions biològiques molt importants.
•Són presents en aliments com carn, llet, ous, peix…
Propietats físiques dels aminoàcids
•Són sòlids, cristal·lins, amb un punt de fusió elevati solubles en aigua.

•Presenten un carboni α asimètric (excepte la glicina o glicocol·la)

Un carboni asimètric és aquell que està enllaçat a 4 radicals diferents.
A causa d’això els aapresenten activitat optica, es a dir, són capaços de girar el pla de la llum polaitzada que travessa una dissolució d’aa.

Propietats químiques

En dissolució aquosa els aa es comporten a lavegada com a àcids i a com a bases, això s’anomena comportament amfòter.
Això els permet mantenir constant el pH del medi on es troben (són amortidors de pH).





Enllaç peptídic

És unenllaç covalent que s’estableix entre el grup carboxil d’un aa i el grup amino del següent i es desprèn una molècula d’aigua.
La molècula que es forma és un pèptid. Si són dos aa es forma un dipètid,si en són 3 tripèptid, etc. Si n’hi ha més de 10 es diu polipèptid.









Estructura de les proteïnes
Una proteïna és un polipèptid constituït per més de cinquanta aminoàcids i ambuna estructura determinada. L’estructura de les proteïnes es diferencien 4 nivells :
•Estructura primària
•Estructura secundària
•Estructura terciària
•Estructura quaternària


Estructuraprimària
És la seqüència de la cadena d’aminoàcids que formen la proteïna.
Ens informa dels aa que té i del seu ordre.
El 1r aa té N-inicial (NH2) i l’últim aa té C-terminal (COOH).Això índicael sentit de la proteïna.




Estructura secundària
És la disposició a l’espai de l’estructura primària.
Pot ser de tres tipus :
•Hèlix alfa
•Hèlix de col·lagen
•Làmina beta...