proteinas

RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS
I) Péptidos
Los aminoácidos pueden condesarse entre sí, uniéndose a través del grupo
carboxilo de un aminoácido al grupo amino de otro aminoácido, loque se denomina
enlace peptídico.
Los péptidos se forman por uniones de aminoácidos a través de los enlaces
peptídicos, según el número de aminoácidos que componen el péptido existen:
dipéptidos,tripéptidos, tetrapéptidos, etc. Si un péptido posee menos de diez aminoácidos
se conoce como Oligopéptido; los que exceden este tamaño se conocen como
polipéptidos.
II) Proteínas
Las proteínasestán constituidas por largas cadenas polipeptídicas, en donde los
aminoácidos están ubicados en una secuencia determinada y esto corresponde a una
estructura primaria de una proteína.
La estructurasecundaria se refiere a la extensión en que un polipéptido o
cadena posee una estructura helicoidal. Una espiral diestra o ά-hélice se estabiliza
mediante la presencia de enlaces hidrógeno entre losgrupos carbonilo e imido de los
enlaces peptídicos.
La estructura terciaria se refiere al modo como la cadena polipeptídica se curva
para formar la estructura estrechamente plegada y compacta delas proteínas globulares,
la estabilización de esta estructura se atribuye a las diferentes reactividades asociadas a
los grupos R de los residuos aminoacídicos tales como: interaccioneselectrostáticas
enlaces hidrógenos, interacciones hidrofóbicas, unión disúlfuro.
La estructura cuaternaria pone de manifiesto como se disponen en el espacio las
cadenas, por ejemplo: la enzima fosforilasacontiene dos subunidades idénticas que por
separado son catalíticamente inactivas, pero cuando se unen para formar un dímero,
constituyen la enzima activa. PRECIPITACIÓN O SEPARACION POR PUNTOISOELECTRICO
Las moléculas proteicas son polivalentes, es decir, llevan varias cargas en forma
simultánea. Aparte de los grupos carboxilo (COO-
) y amino terminales (NH3), la molécula
proteica puede...