proteinas

PROTEINAS
PRESENTADO POR:
LAURA CUESTA MARIMON
JAIME ESCORCIA

LAS PROTEINAS
Son macromoléculas orgánicas, constituidas
básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno
(O) y nitrógeno (N).
Estoselementos se agrupan para formar unidades
estructurales llamados AMINOACIDOS

CLACIFICACION
 HOLOPROTEINAS
HETEROPROTEINAS

VALOR BIOLOGICO DE LAS
PROTEINAS
El valor biológico de una proteínaes
la fracción de nitrógeno absorbido
por el organismo y esto representa la
capacidad máxima de utilización de
una proteína.

AMINOACIDOS

AMINOACIDOS APOLARES

AMINOACIDOS POLARES

AMINOÁCIDOSÁCIDOS Y BÁSICOS

PROPIEDADES DE LOS
AMINOACIDOS
 Estereoisomeria

ACIDO-BASE

ENLACE PEPTIDICO

TIPOS DE PEPTIDOS

ESTRUCTURAB DE LAS
PROTEINAS

Aminoácido: es una molécula orgánica conun grupo amino (-NH2) y
un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor
interés son aquellos que forman parte de las proteínas

ESTRUCTURA PRIMARIA

HOJA PLEGADA
BETA

HELICE
ALFAformación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del
cuarto aminoácido que le sigue.

*Proteínas con estructura terciaria de tipo fibroso en las que una de lasdimensiones
es mucho mayor que las otras dos.
ejemplos:
el colágeno
 la queratina del cabello
la fibroína de la seda

*Proteínas con estructura terciaria de tipo globular las más frecuentes son:
no existe unadimensión que predomine sobre las demás
forma es aproximadamente esférica
estructuras al azar
la mioglobina

para poder hablar de estructura cuaternaria es necesario que la proteína esté
formada porvarias subunidades.
Ejemplos de proteínas con estructura cuaternaria
la hemoglobina
las inmunoglobulinas
la miosina. 

Propiedades de las
proteinas

SOLUBILIDAD
Las proteinas son solubles en aguacuando adoptan una conformación globular. La
solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminoácidos que, al ionizarse,
establecen enlaces débiles (puentes de hidrógeno) con las...