Proteinas

Proteínas

Las proteínas son polímeros de aminoácidos unidos entre sí por uniones amídicas que reciben e nombre de enlaces peptídicos.

AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos naturales poseen generalmenteel grupo amino del carbono del ácido carboxílico. Tan sólo unos 20 aminoácidos de los aislados a partir de los seres vivos son componentes naturales de las proteínas. En la especia humana hay 8aminoácidos esenciales que son indispensables en la dieta porque nuestras células no los pueden sintetizar. Estos aminoácidos son la valina (Val), leucina (Leu), isoleucina (ile), treonina (tre), metionina(met), fenilalanina (Fen), triptófano (Tri) y lisina (Lis).

Los aminoácidos son sólidos de puntos de fusión elevados, solubles en agua e insolubles en disolvente orgánicos, puesto que contienendos grupos polares, uno ácido (grupo carboxilo) y otro básico (grupo amino), por lo que se presentan como iones dipolares en zwiteriones.

PÉPTIDOS
Los péptidos son poliamidas de peso molecularinferior a 5.000. Al nombrar los péptidos, el extremo con el grupo amino libre se denomina N-terminal y el que tiene el grupo carboxilo libre se la C-terminal.

Las proteínas desempeñan un papelfundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las quedestacan:
* Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej: colágeno),
* Inmunológica (anticuerpos),
* Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina),
* Contráctil (actinay miosina).
* Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico),
* Transducción de señales (Ej: rodopsina)
Protectora o defensiva (Ej: trombina yfibrinógeno)
Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir, la...