Proteinas

MACROMOLÉCULAS
ORGÁNCIAS

PROTEÍNAS O
PRÓTIDOS

Blgo. Alex Morillos García

I. DEFINICIÓN:
• Son compuestos
cuaternarios formados
por C,H,O,N. Algunas
pueden contener S, P,
Fe, Mg, etc.
• Son macromoléculas cuyas
unidades monoméricas son
moléculas simples
denominadas aminoácidos.

II. CARACTERÍSTICAS
1. Poseen elevado peso molecular.
• Su límite inferior es de
10, 000 Dalton.
La oxihemoglobinatiene un peso
molecular de 68,000
Da y su fórmula es:
C2932 H4724 N828 S8 Fe4 O840

2. Difunden lentamente debido su
elevado peso molecular.

3. La mayoría son solubles en agua,
otras son insolubles formando
soluciones coloidales.

4. No dializan a través de membranas
semipermeables.
Agua, sales, nutrientes

sangre
Células
proteinas

proteínas
Misma composición que el
plasma (menos lasproteínas)

5. Tienen un alto grado
de especificidad: las
proteínas suelen ser
específicas de cada
organismo .
• Las proteínas poseen
casi infinitas
variaciones
estructurales.

• 6. Se pueden
desnaturalizar por
acción del calor,
alcohol, pH u otras
sustancias.

• 7. Son anfóteros:
disociándose como
ácidos o bases
según el pH del
medio.

III. FUNCIONES
1. CATALÍTICA
• Muchas proteínas son enzimas, esdecir catalizan reacciones químicas.

2. ESTRUCTURAL
• Forman estructuras protectoras
externas.
• A nivel tisular:
– Queratina (uñas, piel, pelo, lana, plumas,
picos, caparazones)
– Colágeno (tejido conjuntivo, cartílago)

• A nivel celular y molecular:
– Lipoproteínas (membrana celular)
– Dineína y tubulina (Cilios y flagelos)
– Histonas y protaminas (empaquetamiento del
ADN en los cromosomas).
–Algunas proteínas forman poros en la membrana celular
que dejan pasar selectivamente a ciertas sustancias .

3. TRANSPORTE
• Existen proteínas específicas que
transportan determinados elementos.
Transportan O2:
• Hemoglobina en la
sangre.
• Mioglobina en el
músculo.
• Hemocianina en la
hemolinfa de crustáceos
y moluscos.

– Transportan Fe
• Transferrina

– Transportan Cu
• Ceruloplasmina

–Transportan lípidos
• Lipoproteínas: LDL y HDL

Cu

4. RESERVA:
• Algunas proteínas almacenan
sustancias
– Ferritina, almacena Fe
– Caseína, suministra P

5. INMUNOLÓGICA
• A) Reconocimiento celular. Las células de
defensas reconocen “sustancias extrañas”
basándose en las glucoproteínas de su superficie
celular.

• B) Síntesis de anticuerpos: Ciertas células
reaccionan ante la presencia de célulaso
moléculas extrañas sintetizando proteínas de
defensa, como las globulinas o anticuerpos.

6. CONTRÁCTIL
• La interacción actina-miosina provocan la
contracción muscular.
• Además cumplen esta función la troponina y
la tropomiosina.

7. REGULADORA
• Muchas hormonas son proteínas o péptidos que
regulan funciones biológicas.
– Insulina: metabolismo de la glucosa
– Prolactina: formación de leche
–Oxitocina: contracción uterina

8. ENERGÉTICA
• Las proteínas son la tercera alternativa,
después de los glúcidos y lípidos que el
organismo emplea para obtener energía.
La oxidación de 1 g. de proteína produce

4,1 Kcal.

9. MANTENIMIENTO DE LA VOLEMIA Y
HEMOSTASIA.

• Proteínas especiales mantienen
constante el volumen sanguíneo.
A) Ejercen presión
oncótica o
coloidosmótica:
albumina.
“EFECTODONNAN”

10. AMORTIGUADORA
• Son sustancias buffers o “tampones”, debido
a que pueden neutralizar ácidos y bases,
regulando el pH sanguíneo.

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AMINOÁCIDOS
• Son ácidos orgánicos que poseen un radical amino y
carboxilo.
• Pueden ser α, β, γ, ..aminoácidos de acuerdo a si el
grupo amino se une al C 1,2,3 … a partir de COOH.

R

O

H - C - C - OH
H

R

Grupo ácido
(grupo carboxilo)

O

H - C- C - OH
NH2
grupo amino (grupo básico)

Acido orgánico

Alfa (

) aminoácido

UN AMINOÁCIDO

A) Propiedades de los
aminoácidos
• 1. Son sólidos,
cristalinos, incoloros, no
volátiles, solubles en
agua e insolubles en
disolventes orgánicos
no polares.
• 2. Presentan actividad
óptica (excepto la
glicina) ya que poseen
carbonos asimétricos.

Los aminoácidos pueden adoptar configuración D
(grupo...