proteinas

METABOLISMO DE
LAS PROTEÍNAS
Elaborado por: Wilson Castillo Soto / Marzo 2012

Competencias
1. Describir y analizar los aminoácidos y su papel en los
procesos metabólicos de formación de proteína animal.
2. Entender el metabolismo de las proteínas, degradación,
síntesis y deficiencias.
3. Analizar los métodos que determinan la disponibilidad
de los aminoácidos en las proteínas y las medidasdel
valor nutritivo

Elaborado por: Docente, expositor o unidad / mes y año

Aminoácidos
• Son los constituyentes fundamentales de las
proteínas
• La estructura de los aminoácidos comprende:
a. Un carbono en el centro al cual se le llama
carbono alfa el que está unido a un hidrógeno
b. Un grupo funcional amino (NH2),
c. Un grupo funcional ácido carboxílico

d. Un radical el cual varía según lanaturaleza del
aminoácido que sea.

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Aminoácidos

Estructura de los aminoácidos
• El radical varia según la naturaleza del aminoácido

R =H

GLICINA

R =

ALANINA

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Aminoácidos
Clasificación de los aminoácidos
Aminoácidos no polares hidrófobos
Sus radicales son de naturaleza hidrocarbonada no polar; se encuentran en la parte más
interna de las proteína solubles, ocultos del medio acuoso

6Aminoácidos
Clasificación de los aminoácidos
Aminoácidos polares hidrófilos
Sus radicales son polares pero sin carga y pueden establecer puentes de hidrógeno con el
agua, favoreciendo su solubilidad

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Aminoácidos
Clasificación de los aminoácidos
Aminoácidos básicos
Sus radicales poseen un grupo
amino que se ioniza positivamente.

Aminoácidos ácidos
Sus radicales poseen un
grupo carboxilo que seioniza negativamente

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Aminoácidos

Clasificación de acuerdo a la biosíntesis: Esencialidad
La esencialidad se refiere a la disponibilidad de los aminoácidos dentro del
organismo. De acuerdo a ello, se clasifican en esenciales o indispensables
y no esenciales o dispensables.

Aminoácidos esenciales (AE)

Aminoácidos no esenciales

No pueden ser sintetizados por
el organismo del animal y se debenobtener directamente del alimento

Son
sintetizados
por
el
organismo del animal y no es
importante su presencia en el
alimento

Tryptofano -Trp
Lisina - Lis
Metionina - Met
Fenilalalina - Fen
Treonina - Tre

Glutamato - Glu
Glutamina - Gln
Prolina - Prl
Aspartato - Asp
Asparagina - Asn

Valina - Val
Leucina - Leu
Isoleucina - Iso
Histidina - His
Arginina - Arg

Alanina - Ala
Glicina - Gli
Serina -Ser
Tirosina - Tir
Cisteina - Cis
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Aminoácidos
Formación de péptidos
• Los aminoácidos unidos entre sí por enlace peptídico forman péptidos

(menos de 100 aminoácidos) o proteínas (más de 100 aminoácidos).
• Dependiendo de la secuencia de aminoácidos que se unan dará origen a
una u otra proteína.

Aminoácido 2
Aminoácido 1

H₂O

Dipéptido

Enlace
peptídico

1
0

PROTEINAS
Las proteínas sonbiomóleculas formadas básicamente por cadenas de
aminoácidos unidos por enlaces. Pueden además contener azufre y en algunos
tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Las proteínas son el material estructural que nos permite crecer y reparar
nuestras células. Cerca del 18% de nuestro cuerpo está formado
exclusivamente de proteínas que obtenemos de diversosalimentos.

Existen cientos de miles de proteínas diferentes e incluso
un mismo alimento puede contener varias decenas de
proteínas diferentes.
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PROTEINAS

Clasificación de las Proteínas
1. Según su composición
Se clasifican en proteínas simples y
conjugadas.
• Proteínas
simples:
Formadas
exclusivamente por aminoácidos .
• Proteínas conjugadas: Además de
aminoácidos están conformadas por otro
compuestodenominado grupo prostético.

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Clasificación de las Proteínas

PROTEINAS

1. Según su composición
Proteínas conjugadas
• Glicoproteínas: Se caracterizan por poseer en su estructura azúcares.
Algunos ejemplos: inmunoglobulinas, algunas proteínas de membrana, el
colágeno y otras proteínas de tejidos conectivos (glucosaminoglicanos).

• Lipoproteínas: Proteínas conjugadas con lípidos que se...