Proteinas


1.- Composición Química y Clasificación

 Proteínas: son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), de elevado peso molecular, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), etc.
Estos elementos químicos se agrupan para formarunidades estructurales (monómeros) llamados AMINOACIDOS. Estos se construyen y desmoronan con gran facilidad dentro de las células, y a ello debe precisamente la materia viva su capacidad de crecimiento, reparación y regulación.
Las proteínas se crean y se destruyen y su presencia en los seres vivos es indispensable para el desarrollo de los múltiples procesos vitales.
Se clasifican, de formageneral, en Holoproteínas y Heteroproteínas según estén formados respectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales.
HOLOPROTEÍNA: Término usado para referirse a aquellas proteínas formadas exclusivamente por aminoácidos.

Clasificaciones:

+ Globulares.

        * Protaminas. Pequeñas proteínas ricas en arginina y lisina, básicas. No se encuentranlibres sino unidas a ácidos nucleicos (nucleoproteínas) y sólo se detectan en el núcleo celular.

        * Histonas. Básicas, pero de peso molecular algo mayor. Constituyen junto a los ácidos nucleicos los cromosomas. Hay varios tipos diferenciados por la concentración de arginina y lisina, que son H1, H2A, H2B, H3, H4.

        * Albúminas. Presentan todos los aminoácidos, pero el contenido englicina es escaso. Sirven de transporte de sustancias, desempeñan funciones nutritivas.

        * Globulinas. Son ricas en ácido aspártico y ácido glutámico, por tanto ácidas. Tienen funciones defensivas. Pueden unirse a glúcidos formando las alfa, beta y gamma globulinas.

        * Fibrilares. Sólo tienen estructura primaria y secundaria. Se pueden dividir en dos grupos.

+ Insolubles oescleroproteínas:

          * Alfa-queratinas. Tienen función protectora. Forman pelos, plumas, cuernos, uñas. Tienen composición rica en cisteína.

            * Beta-queratinas. No poseen tanta cisteína y son menos resistentes.

            * Colágeno. Es la proteína más abundante en mamíferos. Se encuentra en el tejido conjuntivo. Está formada por unidades de tropocolágeno y presenta estructurasecundaria característica (hélice de colágeno).

            *Elastina. Se encuentra en el tejido conjuntivo y es responsable de las fibras elásticas. Está formada por unidades básicas de tropoelastina. Aparece en tendones, ligamentos, en la pared de las arterias.

+ Solubles.

            * Fibrinógeno. Su polimerización forma una red de fibrina que establece la etapa final de la coagulación sanguínea.            * Miosina y actina. Son responsables de la contracción muscular.

HETEROPROTEÍNA:
Una proteínas conjugadas o heteroproteína es una molécula que presenta una parte proteica (apoproteína) y parte no proteica menor llamada grupo prostético. Todas son globulares, y se clasifican en función del grupo prostético.

+ Fosfoproteínas: Presentan ácido fosfórico y son de carácter ácido. Enzimas.(caseína alfa, beta y gamma).

+Glucoproteínas: Glúcido unido covalentemente a la proteína. Desempeñan funciones enzimáticas, hormonales, de coagulación etc. Destacan las inmunoglobulinas.

+Lipoproteínas: Lípido más proteína. Abundan en las membranas mitocondriales, en el suero. Por ejemplo los quilomicrones.

+Nucleoproteínas: ácido nucleico más proteína. Hay dos tipos, los que presentan ácidoribonucleico (ribosomas) o ADN (cromosomas).

+ Cromoproteínas: Se caracterizan porque la fracción no proteica presenta coloración debido a la presencia de metales. Destacan los pigmentos respiratorios (hemoglobina), almacenes de oxígeno (mioglobina), proteínas que intervienen en la transferencia de electrones (citocromos, flavoproteínas), pigmentos visuales (rodopsina, iodopsina). 
Las proteínas...