Proteinas

Proteínas.
1. Unidad básica de las proteínas
Las proteínas están formadas por unidades básicas llamadas aminoácidos. Existen 9 aminoácidos que se llaman esenciales dado a que el organismo no puede elaborarlos por sí mismo. El resto de los aminoácidos se llaman esenciales porque el organismo puede sintetizarlos a partir de otros. El hígado es el organismo capaz de generar aminoácidos noesenciales a partir de los ingeridos mediante nuestra dieta.


2. Enlace que une a los aminoácidos
El enlace peptídico es un enlace entre el grupo amino (-NH2) de un aminoácido y el grupo carboxilo (-COOH) de otro aminoácido. El enlace peptídico implica la perdida de una molécula de agua y la formación de un enlace covalente CO-NH.
Características del enlace peptídico.
El enlace peptídico es plano y portanto no existe rotación alrededor del enlace.
El enlace peptídico posee un carácter de doble enlace, lo que significa que es más corto que un enlace sencillo y, por tanto, es rígido y plano. Esta característica previene la libre rotación alrededor del enlace entre el carbono carboxílico y el Nitrógeno del enlace peptídico. Aun así, los enlaces entre los carbonos a y los a aminos y a carboxilo,pueden rotar libremente; su única limitación está dada por el tamaño del grupo R. Es precisamente esta capacidad de rotación la que le permite a las proteínas adoptar una inmensa gama de configuraciones.
Configuración trans. Los enlaces peptídicos generalmente se encuentran en posición trans en lugar de cis y esto se debe en gran parte a la interferencia estérica (de tamaño) de los grupos R cuandose encuentran en posición cis.

3. Alimentos ricos en proteínas.
Los alimentos ricos en proteínas son importantes para muchas funciones de nuestro organismo, sin embargo el aporte energético de proteínas no debe superar el 15-20% de las calorías totales de la dieta pues eso cubre las necesidades diarias. El exceso de proteínas puede provocar graves problemas de salud al igual que su carencia enla dieta.
Existen dos tipos de proteínas, las de origen animal (son las que mejor asimila nuestro cuerpo en general) y las de origen vegetal (de menor valor biológico, pero importantes en la dieta).
Batidos de proteínas con alimentos ricos en proteínas
Los batidos de proteínas preparados con alimentos ricos en proteínas, preferentemente naturales, son el complemento perfecto cuando realizamosejercicio, ya sea para adelgazar, para mejorar nuestro rendimiento deportivo o simplemente por diversión.


4. ¿Por qué a unos aminoácidos se les conoce como esenciales?
Son aquellos que el organismo no puede sintetizar por sí mismo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta a través de la dieta. Las rutas para la obtención de los aminoácidos esencialesson largas y energéticamente costosas. Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada uno de los aminoácidos contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin tener que hacerlo al mismo tiempo) las proteínas de legumbres con proteínas de cereales para conseguir todos los aminoácidosesenciales en nuestra nutrición diaria, sin que la calidad real de esta nutrición disminuya. Algunos de los alimentos con todos los aminoácidos esenciales son: la carne, los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quínoa. Combinaciones de alimentos que suman los aminoácidos esenciales son: garbanzos y avena, trigo y habichuelas, maíz y lentejas, arroz y maní(cacahuetes), etc. En definitiva, legumbres y cereales ingeridos diariamente, pero sin necesidad de que sea en la misma comida. No todos los aminoácidos son esenciales para todos los organismos (de hecho sólo nueve lo son), por ejemplo, la alamina (no esencial) en humanos se puede sintetizar a partir del pirúvico.
Los aminoácidos que contienen azufre, metionina y cisteína, se pueden convertir uno en el...