PROTEINAS

PROTEINAS
Son un grupo de biopolimeros construidos por aminoácidos con una amplia gama de estructura y funciones. Son los compuestos orgánicos más abundantes, representan alrededor del 50% del pesoseco de los tejidos.
Cuando se dispersan en un solvente adecuado, forman soluciones coloidales.
Cada tipo celular posee una distribución, cantidad y especie de proteínas que determina elfuncionamiento y la apariencia de la célula. Ej. Una célula muscular difiere de otras en virtud de su gran contenido de proteínas contráctiles, como la miosina y la actina.
AMINOACIDOS
Los aminoácidosconstituyen las unidades monoméricas a partir de las cuales se sintetizan las cadenas polipetídicas.
Cada aa contiene un grupo carboxilo, un grupo amino, y un hidrógeno unido a un átomo de carbono centralconocido como el carbono α.
Los aa son clasificados en base a su solubilidad en agua, que a su vez depende de la cadena lateral (R).
Con la excepción de la glicina, cada aa tiene dos enantiómeros, unaforma D y una forma L. Las proteínas sólo contienen isómeros de la serie L.
Los aa que están disueltos en agua existen en solución como iones dipolares denominados zwitterions, los cuales pueden actuarcomo ácidos (donadores de H+) o como bases (aceptores de H+). Estas sustancias son llamadas anfotéricas.
AMINOACIDOS ESENCIALES
Los aminoácidos esenciales no pueden ser sintetizados por el hombre.Dichos aa deben ser necesariamente suministrados con las proteínas de los alimentos.
Si falta uno solo de ellos no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dichoaminoácido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición, según cual sea el aminoácido limitante.
Los déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos.
-Ellos son: Valina, leucina, treonina, triftófano, metionina, isoleucina, fenilalanina y lisina.
Los aa en un péptido o en una proteína son a veces llamados residuos (que resultan después de perder un...