PROTEINAS
Páginas: 14 (3415 palabras)
Publicado: 9 de junio de 2015
Introducción:
Desde nuestra infancia la leche es una de las comidas más nutritivas y completas para el desarrollo humano y también para todos los mamíferos que conocemos. Hoy en día es muy importante que los adultos y niños la consuman, para fortalecer nuestros huesos y nuestro sistema, y también para el desarrollo. Sin embargo a medida que crecemos, nuestro organismovaría según su consumo y es importante balancear nuestra dieta en carbohidratos, proteínas y lípidos de distintos tipos.
Si hacemos un estudio científico de las distintas proteínas de los alimentos como la leche, el huevo (de gallina), la carne etc. Nos encontraremos con compuestos que son muy complicados. A veces nos preguntamos ¿De qué exactamente están hechos los alimentos que consumimos?, quizás lamayoría ignora las etiquetas de los envases de los alimentos, pero verán que por un lado son de suma importancia de acuerdo con sus componentes y a través de este informe se explicará cómo reconocer las proteínas de algunos alimentos cotidianos.
PROTEINAS
Son los principales componentes de los seres vivos y son responsables de una gran cantidad de funciones. Todas estánformadas por la misma estructura básica:
Son polímeros formados por la unión de aminoácidos; moléculas constituidas por C, H, O, N y en algunos casos poseen también átomos de azufre (S).
Los aminoácidos son las unidades básicas que estructuran las proteínas, por lo tanto, son sus monómeros. Están formados por un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Ambos grupos están unidos a un mismocarbono.
Hay 20 aminoácidos diferentes, comunes a todos los seres vivos existentes en la tierra; no obstante en la célula se encuentran otros que resultan de transformaciones de uno o mas de los 20 aminoácidos que se presentan comúnmente.
Estructura primaria
La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica quéaminoácidos componen la cadena poli peptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.
Estructura secundaria
La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidadde giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
1.- La a(alfa)-hélice
Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria.
Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que le sigue.
2.- Laconformación beta
En esta disposición los aminoácidos no forman una hélice sino una cadena en forma de zigzag, denominada disposición en lámina plegada.
Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibroína.
Estructura terciaria
La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformaciónglobular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria.
Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizar funciones de transporte, enzimáticas, hormonales, etc.
Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminoácidos. Aparecen varios tipos deenlaces:
1.- el puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tienen azufre.
2.- los puentes de hidrógeno.
3.- los puentes eléctricos.
4.- las interacciones hidrófobas.
Estructura cuaternaria
Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas poli peptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas...
Introducción:
Desde nuestra infancia la leche es una de las comidas más nutritivas y completas para el desarrollo humano y también para todos los mamíferos que conocemos. Hoy en día es muy importante que los adultos y niños la consuman, para fortalecer nuestros huesos y nuestro sistema, y también para el desarrollo. Sin embargo a medida que crecemos, nuestro organismovaría según su consumo y es importante balancear nuestra dieta en carbohidratos, proteínas y lípidos de distintos tipos.
Si hacemos un estudio científico de las distintas proteínas de los alimentos como la leche, el huevo (de gallina), la carne etc. Nos encontraremos con compuestos que son muy complicados. A veces nos preguntamos ¿De qué exactamente están hechos los alimentos que consumimos?, quizás lamayoría ignora las etiquetas de los envases de los alimentos, pero verán que por un lado son de suma importancia de acuerdo con sus componentes y a través de este informe se explicará cómo reconocer las proteínas de algunos alimentos cotidianos.
PROTEINAS
Son los principales componentes de los seres vivos y son responsables de una gran cantidad de funciones. Todas estánformadas por la misma estructura básica:
Son polímeros formados por la unión de aminoácidos; moléculas constituidas por C, H, O, N y en algunos casos poseen también átomos de azufre (S).
Los aminoácidos son las unidades básicas que estructuran las proteínas, por lo tanto, son sus monómeros. Están formados por un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Ambos grupos están unidos a un mismocarbono.
Hay 20 aminoácidos diferentes, comunes a todos los seres vivos existentes en la tierra; no obstante en la célula se encuentran otros que resultan de transformaciones de uno o mas de los 20 aminoácidos que se presentan comúnmente.
Estructura primaria
La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica quéaminoácidos componen la cadena poli peptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.
Estructura secundaria
La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidadde giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
1.- La a(alfa)-hélice
Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria.
Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que le sigue.
2.- Laconformación beta
En esta disposición los aminoácidos no forman una hélice sino una cadena en forma de zigzag, denominada disposición en lámina plegada.
Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibroína.
Estructura terciaria
La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformaciónglobular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria.
Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizar funciones de transporte, enzimáticas, hormonales, etc.
Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminoácidos. Aparecen varios tipos deenlaces:
1.- el puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tienen azufre.
2.- los puentes de hidrógeno.
3.- los puentes eléctricos.
4.- las interacciones hidrófobas.
Estructura cuaternaria
Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas poli peptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas...
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