Proteinas

Proteínas Las proteínas son biomoléculas formadas por C, H, O, y N. Casi todas las proteínas contienen también S, y algunas pueden tener P, Fe, Mg o Cu, entre otros elementos. Son moléculas fundamentales en todos los aspectos de la estructura y función celular, puesto que constituyen los instrumentos moleculares mediante los cuales se expresa la información genética. Las proteínas tienen un pesomolecular muy elevado que por hidrólisis producen otros compuestos orgánicos más sencillos, los alfa-aminoácidos. Por lo tanto las proteínas son polímeros formados por aminoácidos unidos mediante un enlace peptídico con desprendimiento de una molécula de agua en cada enlace. Estos polímeros se denominan polipéptidos. Aminoácidos: Los aminoácidos, son ácidos orgánicos con una función amina en elcarbono alfa. El carbono alfa es el átomo de carbono contiguo al grupo carboxilo. Todos los aminoácidos hallados en las proteínas tienen en común: un grupo carboxilo libre, un grupo amino libre no sustituido en el carbono alfa. Los aminoácidos se clasifican según la polaridad de sus radicales: Aminoácidos con radicales no polares o hidrófobos: Cinco son cadenas alifáticas (Ala, Leu, Ile, Val, yPro), dos con anillos aromáticos( Phe, Trp) y uno que contiene azufre (Met). ///Aminoácidos con radicales polares pero sin carga: Cuatro con grupos hidroxilo (Gly, Ser, Tre, Tyr ), Dos con grupos amina (Asn, Gln) y uno con grupos SH (Cys). ///Aminoácidos con radicales cargados negativamente: Poseen carga negativa a pH = 7: (Asp, Glu) Aminoácidos con radicales cargados positivamente: Poseen cargapositiva a pH = 7: (Lys, Arg, e His) Enlace peptidico: Debido a su carácter anfótero, los aminoácidos pueden reaccionar entre sí formando largos polímeros de aminoácidos unidos mediante un enlace peptídico, denominados polipéptidos. El enlace peptídico se forma entre el grupo ácido de un aminoácido y el grupo amino del siguiente con desprendimiento de una molécula de agua. El enlace peptídico nopuede girar libremente ya que tiene un comportamiento similar al de un doble enlace, y todos los átomos que participan en el enlace se hallan en el mismo plano. Especificidad: Es la principal propiedad de las proteínas y viene determinada por la secuencia de aminoácidos y sobre todo por la estructura de su centro activo. Especificidad de acción: cada proteína realiza una función característica,específica y única. Unas realizan una función hormonal, otras tienen una función estructural, unas son enzimas oxidativas, otras hidrolíticas… Especificidad de especie: Diferentes grupos de seres vivos tienen proteínas distintas, incluso individuos de la misma especie tienen proteínas distintas. Podemos decir que cada individuo posee proteínas específicas suyas, que se ponen de manifiesto en losprocesos de rechazo de órganos transplantados. La semejanza entre proteínas con la misma función en distintas especies es un grado de parentesco entre individuos. Cambios temperatura Desnaturalización: Consiste en la pérdida de su estructura terciaria al romperse los enlaces que estabilizan dicha estructura. La pérdida de la estructura terciaria lleva consigo la pérdida de su actividad biológicacaracterística. La desnaturalización es producida por la exposición de las proteínas a variaciones de pH y temperatura 2. Renaturalización: Cuando la desnaturalización es producida por variaciones suaves de pH y Temperatura, afecta solamente a su estructura terciaria, de tal modo que la proteína puede recuperar su actividad espontáneamente si se reestablecen las condiciones originales. Si ladesnaturalización es producida por cambios extremos de pH y Temperatura, afecta a la estructura primaria, se rompen enlaces peptídicos, lo cual lleva consigo la imposibilidad de recuperar espontáneamente su actividad. Auque se reestablezcan las condiciones iniciales, la proteína no recupera su estructura ni consecuentemente su actividad. Se dice que la desnaturalización es irreversible. ESTRUCTURA...