Proteinas

Proteínas: Vegetal y Animal
Las proteínas.-
Las proteínas son macromoléculas formadas por la unión de miles o cientos de aminoácidos. Los aminoácidos se dividen en aminoácidos esenciales y noesenciales. Los esenciales son aquellos que no son elaborados por nuestro organismo y deben incorporarse a través de la dieta. Los no esenciales son sintetizados por nuestro metabolismo.
Aminoácidosesenciales: fenilalanina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptofano y valina. Durante la infancia y adolescencia: arginina e histidina.
Aminoácidos no esenciales: alanina, cisteína,cistina, glicina, hidroxiprolina, prolina, serina, tirosina, ácido aspártico, y glutámico.
La calidad de una proteína depende de su contenido en aminoácidos esenciales. Esa calidad está medida por un índicellamado valor biológico.
Por lo tanto, una proteína es de alta calidad o tiene un alto valor biológico cuando es rica en aminoácidos esenciales.
Fuentes naturales.-
Proteínas de origen animal
Losalimentos que nos aportan proteínas completas o de alto valor biológico son todos los de origen animal, como:
Todas las carnes, los huevos y el pescado
Todos los quesos
La leche y todos sus derivados(yogur)
Crustáceos y mariscos.
Proteínas de origen vegetal
Los aportan los vegetales y requieren de complementación proteica para formar proteínas completas, como
la soja
las legumbres (lentejas ,garbanzos)
los frutos secos
los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan )
hortalizas y frutas
Las proteínas en general cumplen muchas funciones en nuestro organismo: forman parte de los núcleoscelulares, de los tejidos y órganos, transportan el oxígeno, son enzimas, hormonas, anticuerpos, etc.
La administración proteica en nuestra dieta debe ser constante. Aportan 4 kcal por gramo, y serecomendación que su consumo sea de 1 gramo de proteína por kg. De peso.
La carencia proteica produce una disminución de la masa muscular, un metabolismo lento, bajo rendimiento físico e intelectual,...