Proteinas

Las proteinas
Son moleculas organicas de elevado peso molecular. Son componentes escenciales de la materia viva y participan en las mayoria de las funciones vitales de las celulas.
Un aminoácido esuna molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH; ácido). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Dos aminoácidosse combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un enlace peptídico; estos dos "residuos" de aminoácido forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptidoy así, sucesivamente, para formar un polipéptido. Esta reacción tiene lugar de manera natural en los ribosomas.
La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidos o simplementepéptidos, que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera los 50 aminoácidos o la masa molecular total supera las 5.000 uma y, especialmente, cuando tienen una estructura tridimensionalestable, definida.
La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo (rojo en la figura), un grupo amino (verde), unhidrógeno (en negro) y la cadena lateral (azul):





Los aminoácidos a pH bajo (ácido) se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (con carga positiva), y a pH alto (básico) se encuentran ensu forma aniónica (con carga negativa). Sin embargo, existe un pH específico para cada aminoácido, donde la carga positiva y la carga negativa son de la misma magnitud y el conjunto de la molécula eseléctricamente neutro. En este estado se dice que el aminoácido se encuentra en su forma de ion dipolar o zwitterión.

Clasificacion de los aminoacidos

Aminoácidos alifáticos
En esta grupose encuadran los aminoácidos cuya cadela lateral es alifática, es decir una cadena hidrocarbonada.



Glicina, Gly, G 

Alanina, Ala, A 

Valina, Val, V 

Leucina, Leu, L ...