Proteinas

PROTEINAS
Las proteínas o prótidos son
moléculas formadas por cadenas
lineales de aminoácidos.
El término proteína proviene de la
palabra francesa protéine y ésta
del griego proteios, que significaprominente, de primera calidad.

PROTEINAS
Son polímeros formados
por
unidades
llamadas
AMINOACIDOS
y
estan
unidas mediante enlaces
PEPTIDICOS.

PROTEINAS

PROTEINAS

PROTEINAS
DIPEPTIDOPOLIPEPTIDO

PROTEINAS

PROTEINAS
Estan compuestas básicamente de
C, H, O y N.
Se asocian algunos elementos químicos
minerales, como: P, Fe, Cu, I, S, Mg.
Son compuestos orgánicos fundamentales para losseres vivos, por la gran
cantidad de importantes funciones que
realizan, especialmente a nivel celular.

PROTEINAS
ENZIMAS – biocatalizadores de reacciones
metabólicas.
HORMONAS – Reguladores defunciones celulares.
Hb – Hemoglobina – Molécula transportadora.
ANTICUERPOS – Defensa orgánica.
Así como: Receptores celulares.
ACTINA y MIOSINA -- Sustancias que intervienen en
la contracción muscular.COLAGENO – Tejido de Sostén.

PROTEINAS
Si se estructura con un numero
mayor
a
10,
se
denomina
POLIPEPTIDO.
Mayor a 50 AA. o si el pm. Es mayor a
5.000 se habla de PROTEINAS.

PROTEINAS
AMINOACIDOS.-Son compuestos orgánicos que se caracterizan por
poseer un grupo
CARBOXILO – -COOH, y un grupo AMINO -- -NH2.
Un H, y un grupo denominado Radical – R.
Según el radical existen 20 tipos de AA.PROTEINAS

PROTEINAS
Existen 20 AA en la
naturaleza,
pero
para el ser humano
10
son
los
esenciales ya que
no
podemos
producirlos
y
debemos obtenerlos
de las plantas.

PROTEINAS

PROTEINAS
PROPIEDADES DELAS PROTEINAS
Dependen principalmente de los radicales R libres y de
que sobresalgan de la molécula para reaccionar con
otras.
Solubilidad.- Se da cuando los radicales R, que al
ionizarse, establecenpuentes de H con la molécula de
agua.
Desnaturalización.- Se da por que las proteínas son
sometidas a temperaturas elevadas o a cambios de pH,
por lo que se rompen los puentes de H y los disulfuro....