PROTEINAS

PROTEINAS
Los nutrientes de gran importancia biológica que son las proteínas, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
Funciones de lasproteínas son transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas esimprescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos ricos en proteínas de especial importancia en la nutrición deportiva.
El enlace característico de las proteínas esel peptídicos forma al unirse el grupo amino(NH2) de un aminoácido con el grupo carboxilo(COOH) de otro, en el proceso se libera una molécula de agua(agua metabólica). 
Otros enlaces: 
En laestructura primaria: solo enlaces peptídicos 
En la estructura secundaria: fuerzas puentes de hidrogeno 
En la estructura terciaria: enlace desulfuro(S-S) 
En la estructura cuaternaria: interaccioneshidrofobias o puentes salinos 
La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos y células, yotras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. Las proteínas animales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que las enzimas digestivas (proteasas)deben descomponerlas en aminoácidos que contienen nitrógeno. Las proteasas rompen los enlaces de péptidos que ligan los aminoácidos ingeridos para que éstos puedan ser absorbidos por el intestino hastala sangre y reconvertidos en el tejido concreto que se necesita. 
VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias indispensables para los procesos metabólicos del organismo. Hay distintos tipos que cumplenfunciones diferenciadas. Ingresan al organismo mediante una dieta equilibrada y variada. El cuerpo no produce por sí mismo estas sustancias, por lo que la carencia en la alimentación se traduce siempre...