Proteinas



UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO
DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA

BIOLOGÍA CELULAR

PRÁCTICA #5
PROTEINAS



EQUIPO 2:
Castillo Fernández Andrea Nayeli
Cruz Zorrilla Diana Karen
Gala Piza Pamela Stefania
López Díaz Ángel David
Morales Labastida Brenda
Sánchez Hernández José Alberto




07 de septiembre de 2015
INTRODUCCIÓN:
Tanto las proteínas como los carbohidratos y los lípidos son de granimportancia energética el mantenimiento de las actividades vitales del organismo animal. Las proteínas forman parte de los tejidos (proteínas estructurales), regulan los procesos metabólicos como las enzimas, constituyen los elementos de defensa para el organismo en contra de microorganismos patógenos, las inmunoglobulinas, forman parte estructural de los ácidos nucleicos, el ADN (ácidodesoxirribonucleico) y el ARN ( ácido Ribonucleico), junto con otros elementos como el hierro forman la hemoglobina, otras proteínas son las hormonas responsables de algunos procesos metabólicos celulares.
Como constituyente de órganos y tejidos las proteínas deben de suministrarse en la dieta para el crecimiento del animal y la reparación de sus tejidos, la transformación de las proteínas de los alimentos enproteínas del organismo es una parte importante en la nutrición animal.
Las proteínas son compuestos orgánicos que contienen carbono, hidrogeno y oxígeno, poseen además nitrógeno, azufre y otros como el fosforo y hierro, son de elevado peso molecular, por hidrolisis con ácidos fuertes o digestión enzimática se degradan en aminoácidos que son anfotéricos, poseen actividad óptica y tienen laconfiguración L (Levógira), son solubles en agua, reaccionan como ácidos o como bases. Cada aminoácido presenta su punto isoeléctrico. En la proteína se encuentran 20 α- aminoácidos naturales, cuya secuencia varía para cada tipo de proteína, que le confieren propiedades biológicas diferentes. Las células animales sintetizan sus propias proteínas a partir de los aminoácidos obtenidos en la dieta(aminoácidos esenciales) otros como la arginina que es capaz de sintetizarse en el hígado del cerdo (ciclo de la urea), lo mismo sucede con la cisteína y la tirosina que pueden ser sintetizados en el organismo animal siempre que el aporte de metionina o fenilalanina sea suficiente. Otros aminoácidos como la metionina y la lisina (cerdos y aves) y ocasionalmente el triptófano, actúan como factoreslimitantes para el aprovechamiento óptimo de los aminoácidos. Cuando falta algún aminoácido esencial como: leucina, isoleucina y treonina, la utilización de los aminoácidos por la célula se ve alterada, lo que produce un balance de nitrógeno negativo.






TABLA 1. Clasificación de los aminoácidos esenciales y no esenciales.

Las proteínas propias de la célula animal se sintetizan en el RetículoEndoplasmatico Rugoso (RER) donde el ácido Ribonucleico mensajero (ARN m) lleva la información genética codificada del ADN del nucleo; los aminoácido se unen por enlace peptídico en los ribosomas y de acuerdo al mensaje se ordenan hasta formar una cadena polipeptidica. Varias de estas cadenas constituyen un determinado tipo de proteína que funcionara como: proteína estructural, enzima, hormona, etc…
Fig.No.1. Esquema de un poliribosoma. Los ribosomas se mueven a lo largo del RNAm en la dirección de 5’-3’. Ellos funcionan independientemente uno del otro.
Los aminoácidos indispensables en la dieta son 10 en el cerdo, 12 en las aves y 10 en la rata y en el hombre. La síntesis de aminoácidos se realiza en los vegetales a partir de compuestos nitrogenados no proteicos (NPN) como las amidas, algunosglucósidos, lípidos, alcaloides, sales de amonio, etc., abundan en especial donde el crecimiento de las plantas es mas rápido, constituyendo hasta un tercio del nitrógeno total en los pastes de gramíneas. En los bovinos y ovinos los requerimientos de aminoácidos en las dietas presentan menos importancia, debido a que en el rumen las bacterias y protozoarios sintetizan las proteínas a partir de...