Proteinas

CLASIFICACION
Se conocen como proteínas al conjunto de
moléculas de aminoácidos que se
encuentran conformadas en forma lineal.
 Se clasifican, de forma general,
en Holoproteínas y Heteroproteínas según
estén formadas, respectivamente, sólo por
aminoácidos o bien por aminoácidos más
otras moléculas o elementos adicionales no
aminoacídicos.


HOLOPROTEINAS

Son aquellas que están
compuestasexclusivamente por
aminoácidos. Atendiendo a su
estructura, se clasifican en dos
grandes grupos:

HETEROPROTEINAS





Fibrosas: Poseen estructuras
simples, en la mayoría de los
casos, los polipéptidos que las
integran se hallan ordenados o
enrollados a lo largo de una sola
dimensión. Pertenecen al grupo de
colágeno, miosina, queratina,
febrina y elastina.



El grupo de heteroproteínas lo formanaquellas que en su composición
presentan una parte proteica formada
por aminoácidos y otra porción no
proteica. Se clasifican en
cromoproteínas, nucleoproteínas,
glicoproteínas, fosfoproteínas y
lipoproteínas.



Globulares: Son de estructura
compleja, las cadenas
polipeptídicas que las integran se
encuentran plegadas formando una
estructura compacta, más o menos
esférica, principalesresponsables
de las actividades biológicas de la
célula. Pertenecen al grupo de
actina, albuminas, globulinas e
histonas y protaminas.



Cromoproteínas: Son proteínas cuyo
grupo prostético es una sustancia
coloreada denominada pigmento.



Nucleoproteínas: Son proteínas cuyo
grupo prostético es un ácido nucleico.







Fosfoproteínas: Son proteínas cuyo
grupo prostético es el ácido fosfórico.Nucleoproteínas: Son proteínas cuyo
grupo prostético es un ácido nucleico.
Se consideran nucleoproteínas la
asociación entre los ácidos nucleicos y
proteínas como las protaminas o las
histonas.
Lipoproteínas: Su grupo prostético es
un lípido. Muchas forman parte de las
membranas citoplasmáticas

ESTRUCTURA
 La

organización de una proteína viene
definida por cuatro niveles estructuralesdenominados: estructura primaria,
estructura secundaria, estructura
terciaria y estructura cuaternaria. Cada
una de estas estructuras informa de la
disposición de la anterior en el espacio.

COMPOSICION
o

o
o
o
o

o
o
o
o

Composición de las proteínas
Todas las proteínas contienen :
Carbono
Hidrógeno
Nitrógeno
Oxígeno
Y otros elementos tales como :
Azufre
Hierro
Fósforo
Zinc

ALIMENTOS QUE LAS CONTIENEN


A lahora de buscar alimentos ricos en proteínas, hay
alternativas a los clásicos batidos de proteínas basándonos
en una alimentación natural ya que además, la ingesta
adecuada de alimentos con proteínas es una buena base
para una nutrición sana.



Las carnes: En primer lugar comenzaremos por las carnes,
que son en alimento rico en proteínas por excelencia. Entre
ellas vamos a destacar la pechuga depollo que contiene muy
poca grasa y altas cantidades de proteína, concretamente un
22% de su composición son proteínas. Con la pechuga de
pavo ocurre lo mismo, ya que también contiene poca grasa y
algo más de proteínas, concretamente un 29% de su
composición. La carne de ternera también hay que tenerla en
cuenta, ya que contiene 30% de proteínas, al igual que el
jamón serrano, que nos aporta 28%de proteína.



Los pescados: En el caso de los pescados vamos a destacar el salmón,
que nos aportará ácidos grasos omega-3 entre otras cosas, pero cabe
destacar el 21% de su composición que es pura proteína de alta calidad. El
atún al natural también es otro pescado que nos aportará un 23% de
proteínas. La merluza también es otro tipo de pescado que nos aportará
menos grasa y un 12% de sucomposición será proteína de alta calidad.



Los frutos secos y las semillas también nos aportan altas cantidades de
proteínas de origen vegetal, por lo que su valor nutricional es muy apreciado.
Vamos a destacar en este grupo las almendras, concretamente nos aportarán
19% de su composición en proteínas. La soja es otro alimento a tener en
cuenta, pues nos aportará el 13% de proteínas. Las judías...