Proteinas

Practica #3: Uso, manejo y calibración del potenciómetro.
Resumen
Las proteinas son cadenas de aminoácidos que se unen por medio de enlaces peptídicos que se forman entre el grupo amino y el grupo carboxilo de los aminoácidos debido a esto se experimentó usando la reacción de Biuret, en esta el reactivo de biuret cambia de coloración debido a los complejos formados entre el Cu2+ y losnitrógenos libres de los enlaces peptídicos. La reacción Xantoproteica se utilizó para determinar la presencia de grupos aromáticos en las proteinas mediante la formación de anillos de color naranja en las pruebas realizadas.
Palabras clave: Proteína, reacción, Biuret.
Objetivo
Que el alumno sea capaz de utilizar las técnicas cualitativas de identificación de proteinas.
Introducción
Las proteinasson las macromoléculas biológicas más abundantes y están presentes en todas las células y en todas las partes de las mismas. Las proteinas también presentan gran variedad: en una sola célula se pueden encontrar miles de clases de proteinas diferentes, que varían en tamaño desde péptidos relativamente pequeños hasta polímeros enormes de masas moleculares del orden de millones. [1]
La clave de laestructura de los miles de proteinas diferentes se encuentra en subunidades monoméricas relativamente simples. Todas las proteinas, están construidas a partir del mismo conjunto ubicuo de 20 aminoácidos, unidos de forma covalente en secuencias lineales características. Debido a que cada uno de estos aminoácidos tiene una cadena lateral propia que determina sus propiedades químicas, se puedeconsiderar este grupo de 20 moléculas precursoras como el alfabeto en el que está escrito el lenguaje de la estructura proteica. [1]
Las proteinas están sujetas a cambios físicos y funcionales que reflejan el ciclo de la vida de los organismos en los cuales residen. Una proteína típica nace en el momento de la traducción, madura a través de eventos de procesamiento postraduccional, como proteólisisparcial, alterna entre estados de trabajo y de reposo por medio de la intervención de factores reguladores, envejece por oxidación, des amidación, etc. y muere cuando se degrada hacia los aminoácidos que la componen.
La secuencia primaria de una proteína proporciona tanto una huella digital molecular para su identificación, como información que puede usarse para identificar y clonar el gen o losgenes que la codifican. [2]
Hay cuatro niveles de estructura en las proteínas: primario (secuencia de residuos de aminoácido), secundario (conformación local regular estabilizada por puentes de hidrógeno), terciario (forma compactada de toda la cadena de polipéptido) y cuaternario (ensamble de dos o más cadenas de polipéptido para formar una proteína con varias subunidades). [3]
Los aminoácidospueden unirse entre ellos de modo covalente por formación de un enlace amida entre el grupo a-carboxilo de un aminoácido y el grupo a-amino de otro. Este enlace suele denominarse enlace peptídico, y los productos que se forman a partir de esta unión se llaman péptidos. La reacción puede considerarse una simple eliminación de una molécula de agua entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupoamino del otro. [4]
Las proteinas se pueden identificar por diferentes tipos de pruebas una de estas es la reacción de Biuret: Esta reacción le debe su nombre al biuret, una molécula formada a partir de dos de urea (H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la más sencilla que da positiva a esta reacción. La presencia de proteinas en una mezcla se puede determinar mediante la reacción de Biuret. El reactivo biuretcontiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (NaOH). La reacción se basa en la formación de un compuesto color violeta, debido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones de Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos. [5]
Otra reacción de identificación de proteinas es la reacción Xantoproteica: Es un método que se...