Proteinas

Universidad Politécnica del Valle de
México
 Obtención de proteínas
 problemas si hay deficiencia de proteínas
 Mayorga Beltrán Edgar
 Sánchez Pelcastre Ángel Enrique
 Santiago Cuevas AlanJavier
 Varela Reyes Miriam

Obtención de proteínas

Origen animal
 Carnes
 Pescados
 Aves de corral
 Huevos
 Leche y productos lácteos

Origen vegetal
 Frutos secos y semillas como laslegumbres
 Cereales integrales
 Productos derivados de la soja proveen proteínas

 Para medir la CALIDAD DE UNA PROTEINA se puede usar entre
otros métodos el de la utilización neta de proteínas (NPU).
NPU = gramos de nitrógeno retenido/gramos de nitrógeno ingerido,
todo ello multiplicado por 100.
 Cuanto más alta sea la calidad de la proteína, mayor cantidad de ella
se destinará  a procesos desíntesis de proteínas.

 Las PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL son las de más alta
calidad. Se llaman proteínas completas por incluir suficiente
cantidad de todos los aminocidos esenciales.

 Todas lasproteínas de origen animal son de alta calidad,
exceptuando la gelatina porque le falta un aminoácido
esencial (triptófano). La proteína de más alta calidad es la
del huevo, seguida de las de la leche, hígadoy luego carnes
y pescados.

 Las PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL son de baja
calidad. La mayoría no aportan suficiente cantidad de uno o
varios aminoácidos esenciales, de ahí su designación deproteínas incompletas.

 No son, no obstante, las únicas fuentes de prótidos, pues las
frutas y los vegetales en general que no forman parte de las
leguminosas contienen asimismo proteínas, pero en menorcantidad.

 No obstante, es posible obtener una adecuada cantidad y
proporción de todos los aminoácidos esenciales mediante la
SUPLEMENTACIÓN O COMPLEMENTACIÓN,
compensándose las deficiencias de unasproteínas mediante
las cualidades de otras. Ello requiere de unos buenos
conocimientos dietéticos.

 Por ejemplo, las proteínas de legumbres y cereales se
complementan. Si se comen juntos...