Proteinas

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Proteínas de la carne frente a la proteína de suero
¿Cuál es mejor?
2015- 03- 09 09:03:39 admin

Los avances cient íf icos que han t enido lugar en los últ imos años en la
indust ria de la nut rición deport iva han hecho a los consumidores más
exigent es en relación a los suplement os que ut ilizan. Comparat ivament e con
lo que los cult urist as sabían hace solo unasdécadas, como era el caso de la
generación de Arnold Schwarzenegger, la ciencia moderna nos ha aport ado
una mejor comprensión de los ef ect os de los suplement os como la creat ina,
bet a-alanina y arginina t ienen en nuest ro cuerpo.
Recient ement e, el lanzamient o de suplement os a base de prot eína de carne
por part e de algunas marcas capt ó la at ención de los ent usiast as de la
musculación.Est o ha provocado un nuevo y apasionado debat e: ¿es la
prot eína de carne mejor que la de suero?
Para ayudarle a responder est a pregunt a, vamos a discut ir los aspect os
relevant es de los suplement os de prot eína. Más t arde, vamos a comparar el
suero con la proteína de carne con est os aspect os como crit erios de
dif erenciación.

Valor biológico
1 gramo de prot eína siempre t iene unvalor energét ico de 4 calorías,
independient ement e de la f uent e de prot eínas. Sin embargo, el cuerpo no
puede ut ilizar siempre el 100% del la ingest a de prot eínas para aument ar la
masa muscular.
El valor biológico es una escala de medición ut ilizada para det erminar el
porcent aje de prot eína que el cuerpo ef ect ivament e ut iliza. La f uent e de
prot eínas con más alt o valor biológicoes el huevo, ya que el cuerpo es capaz
de ut ilizar hast a el 94% de los aminoácidos que se encuent ran en est e
aliment o.
El aspect o más int eresant e sobre la prot eína de carne de vaca es que,
siempre que se reúnen las condiciones nut ricionales ideales, el valor biológico
de est a f uent e de prot eína puede ser equivalent e a la del huevo. La siguient e
declaración se corresponde con lo queun est udio publicado en el Journal of
Nut rit ion ha concluido:
“En los casos en que la ingest a de prot eína alcanzó el 15% de la diet a, la
proteína derivada de la carne de vacuno no mostró ninguna def iciencia
en cisteína, y el valor ut ilizado para el crecimient o f ue el mismo que el de la
prot eína provenient e del huevo.” [* 1]

A su vez, el valor biológico de la prot eína de leche devaca es, en promedio,
60%.

Purez a
La prot eína provenient e de f órmulas de suero puede alcanzar un valor
biológico de hast a un 104, dependendo do su grado de pureza. ¿Será que
los suplement os a base de prot eína de carne salen perdiendo con la de suero
en est e aspect o?
Si vemos la 100% Whey Gold St andard, considerada por muchos como la
mejor prot eína de suero del mercado, verif icamos quela misma cont iene casi
5 gramos de azúcares por 100g En t érminos de grasa sat urada, la de suero
de leche t iende a t ener más o menos de 2 a 4 gramos de est e nut rient e,
mient ras que algunos product os de prot eína de carne est án complet ament e
libre de grasas sat uradas o cont ienen solo t razas de las mismas.

Absorción
Abundando en el punt o ant erior, los azúcares y las grasas ret rasanla
absorción de prot eínas por el cuerpo, debido al hecho de que las enzimas
digest ivas t ienen que t rabajar el doble para romper las prot eínas en sus
unidades más básicas – los aminoácidos.
También est á el hecho de que la mayoría de los azúcares que se encuent ran
en el suero de leche provienen de la lact osa, un t ipo de azúcar que la mayoría
de las personas no pueden digerir complet amente, o no pueden digerir en
absolut o.
Por ot ra part e, a dif erencia de la prot eína de suero de leche, que se digiere en
el int est ino, la digest ión de la prot eína de carne de vacuno t enga lugar en el
est ómago. Est o evit a la sensación de hinchazón que se asocia comúnment e
con el consumo de suero de leche.

Calidad nutricional
Además de los aspect os mencionados ant eriorment e, la...