proteinas

DEFINICION:
*Son compuestos orgánicos complejos de elevado
peso molecular.
Contiene, al igual que las grasas y los
carbohidratos, oxigeno, carbono e hidrógeno, pero
todas ellas tienen ademásnitrógeno y muchas de
ellas azufre.

DEFINICION:
Las

proteínas
son
macromoléculas
compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno
y nitrógeno.

Las proteínas son moléculas formadas por

unidades llamadasaminoácidos, las cuales se
hallan enlazadas entre sí.

CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEÍNAS:
PROTEÍNAS FIBROSAS :
COLÁGENOS.
ELASTINAS.
QUERATINAS.

CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEÍNAS:
PROTEÍNAS GLOBULARES:ALBÚMINAS.
GLOBULINAS .
HISTONAS.
PROTAMINAS.

CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEÍNAS:
PROTEÍNAS CONJUGADAS :
LIPOPROTEÍNAS.
CROMOPROTEINAS.
FOSFOPROTEINAS.
GLUCOPROTEINAS .

CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEÍNAS:*PROTEÍNAS SIMPLES:
Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.
ALBÚMINAS Y GLOBULINAS:
Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas
(ej.: lactoalbumina de la leche).
GLUTELINAS Y PROLANINAS:
Sonsolubles en ácidos y álcalis, se encuentran en
cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se
forma a partir de una mezcla de gluteninas y
gliadinas con agua.

CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEÍNAS:ALBUMINOIDES:

Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen
la queratina del cabello, el colágeno del tejido
conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.

CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEÍNAS:
**PROTEÍNASCONJUGADAS:

Son las que contienen partes no proteicas. Ej.:
nucleoproteínas.

CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEÍNAS:
***PROTEÍNAS DERIVADAS:
Son producto de la hidrólisis.
En el metabolismo, el principalproducto final
de las proteínas es el amoníaco (NH3) que
luego se convierte en urea (NH2)2CO2 en el
hígado y se excreta a través de la orina.

FUNCIONES DE LAS
PROTEÍNAS:
*Son esenciales para elcrecimiento. Las grasas y
carbohidratos no las pueden sustituir, por no
contener nitrógeno.
*Proporcionan
los
aminoácidos esenciales fundamentales para la sínte
sis tisular
.
*Son materia prima para la...