Proteinas

Las Proteínas

Su nombre deriva del griego "protos" que significa primero o principal. Las proteínas están constituidas por aminoácidos. Se recomienda un aporte cotidiano de 0,9 gramos de proteínas por Kilo de peso corporal y día. El lactante, cuando la lactancia materna es suficiente, recibe bastantes proteínas aunque el aporte sea apenas superior al requerimiento mínimo.

En el cuerpohumano las proteínas forman cerca la mitad de los materiales orgánicos y son indispensables para la formación de hormonas y fermentos. La vida ocasiona un continuo desgaste de las proteínas de los tejidos y es preciso repararlas. Creer que los adultos, por haber terminado su crecimiento, no precisan apenas proteínas es un error difundido entre algunos vegetarianos, con grave perjuicio para lasalud.

Cuando el cuerpo no recibe diariamente las proteínas que necesita para
la formación de los tejidos, busca en sus propios tejidos las proteínas que le
faltan, produciéndose una desintegración de las proteínas orgánicas y pérdida
de masa muscular.
De los 18 aminoácidos que contienen las proteínas alimentarias, 10 son esenciales, es decir, que no son sintetizados por el organismo:Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Treonina, Triptófano, Valina, Histidina, Argidina y 6 son no esenciales, ya que pueden ser sintetizados en el organismo acido aspártico, Alanina, Glicocola, Prolina, Serina, Acido glutámico.
Valor dietético de las proteínas
Si la alimentación no proporciona estos aminoácidos, el organismo las
obtendrá de sus propias reservas. Más que losaminoácidos esenciales interesa una mezcla equilibrada de aminoácidos que contengan tanto los esenciales como los subsidiarios. La albúmina del huevo es la mejor aprovechada, ya que con menos cantidad de nitrógeno total se obtiene la misma ganancia de peso. Pero a veces estas proteínas naturales con alto valor nutritivo, pueden resultar incluso excesivas para las necesidades de aprovisionamiento de laespecie humana. Si el valor biológico de la mezcla dietética tiene carencia de muchos aminoácidos, hay que mejorar el equilibrio de la misma en vez de aconsejar un aumento de la cantidad a ingerir. La lisina es particularmente favorable como complemento de la harina de trigo, que es deficitaria en este aminoácido. Las cantidades necesarias para el equilibrio dietético defieren muy ampliamente de unsujeto a otro. La dieta debe ser siempre lo más equilibrada posible.

La ausencia en una dieta de un solo aminoácido esencial ocasiona inmediatamente un déficit de absorción digestiva, que no puede ser compensado por el aumento de cualquier otro aminoácido. Así incluiremos en una dieta distintos alimentos teniendo en cuenta su complementariedad en cuanto a sus aminoácidos esenciales.
Buenascomplementariedades
• Cereales o semillas oleaginosas + huevos o lecheo derivados lácteos o carne o pescado.
• Cereales o semillas oleaginosas + soja o levadura de cerveza.
• Cereales o semillas oleaginosas + legumbres o vegetales.
• Legumbres o patatas + huevo o lácteos o carne o pescado o soja o levadura de cerveza.
La llamada "dieta americana" tiene como denominador común un consumoaltísimo de leche, mantequilla, nata, crema pasteles, helados, quesos, huevos y un aumento de alimentos de origen animal, por tanto un desequilibrio en las proteínas y grasas, dando como estadística actual que uno de cada dos norteamericanos de más de cuarenta y cinco años, muere de un problema cardíaco o vascular.
Efectos de las proteínas sobre el organismo
• Las proteínas son de gran importancia parael crecimiento, desarrollo y
conservación de la vida.
• Las proteínas son el alimento base de toda célula viviente y proporcionan
los materiales de los tejidos, músculos, huesos, glándulas, órganos internos,
sistema nervioso, sangre, piel, cabello, uñas, algunas hormonas, enzimas y anticuerpos.
• Las proteínas contribuyen a hacer desaparecer la sensación de hambre y retrasan el...