Proteinas2

INTRODUCCIÓN

Las proteínas son sustancias químicas orgánicas de alto peso molecular, constituida por muchos aminoácidos, que juegan un papel muy importante en la estructura y dinámica de la materia viva. Solamente 20 aminoácidos diferentes se encuentran formando parte de las proteínas; sin embargo, no todas las proteínas contienen los 20 aminoácidos. En esta práctica vamos a realizar reaccionescualitativas de coloración, que nos permitirán detectar, la presencia de grupos químicos en aminoácidos y proteínas.
















Los aminoácidos y proteínas llevan a cabo a reacciones: coloridas, de coagulación y precipitación para su identificación. Las proteínas forman estructuras de diversas complejidades que podemos resumir en las siguientes características biológicas:
- Ejercen y tienenrelación estrecha entre estructura y función (las del músculo actúan transluciendo energía mecánica).
- Disponen de flexibilidad importante de su estructura, de ahí su diversidad infinita (hemoglobina, miosina, albúmina, colágeno y todas en sí).
-Disponen de un mecanismo de formación que posee fidelidad absoluta e inmutable para cada proteína (esto quiere decir que cada proteína tiene una funcióndeterminada en el organismo).


Las proteínas se comportan también, como electrólitos anfóteros, es decir que poseen simultáneamente características de ácidos y bases; se debe tomar en cuenta que esta propiedad proteica deriva de sus bases estructurales, los aminoácidos. Un grupo anfótero, como un aminoácido, puede disociar sus grupos amino y carboxílico de acuerdo al pH del medio, siendo así queen medio ácido, una proteína se cargará positivamente y en el medio alcalino ocurrirá lo contrario. Esta propiedad de los aminoácidos en la estructura proteica, es utilizada para la identificación de las proteínas por medio de la electroforesis o cromatografía (esta última para diferenciar aminoácidos y proteínas).
Todas las reacciones para identificar aminoácidos y proteínas están basadas en lapresencia de grupos químicos, en los enlaces o en sus propiedades físico-químicas. Las reacciones de reconocimiento pueden dividirse en dos grupos independientes:

a. Reacciones de precipitación: que a su vez, pueden subdividirse en dos grupos: Precipitación de proteínas sin desnaturalización, por ejemplo utilizando sulfato de amonio ((NH4)2SO4), cloruro de amonio (NH4Cl) o sulfato de sodio(Na2SO4) Precipitación de proteínas con desnaturalización que utilizan sales de metales pesados (sales de plomo, de cobre, de mercurio y otras), o la temperatura mayor a 80ºC, ácidos inorgánicos y orgánicos


b. Reacciones coloreadas: como la reacción de Biuret, de la ninhidrina, del ácido píerico, la xantoproteíca, la Millón y muchas otras. Estas reacciones permiten identificar a ciertos grupos deaminoácidos de acuerdo a los grupos funcionales que contengan.

c. Reacciones de coagulación: es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria.


Para obtener estas reacciones hay varios tipos de pruebas que a continuación se nombrarán algunas:
Prueba de laninhidrina
Esta es una reacción general para cualquier aminoácido y es debido a la presencia del grupo amino (NH2), de manera que todos los alfa aminoácidos y por su puesto las proteínas dan positiva a esta reacción. No obstante, cualquier sustancia proteica que contenga un grupo alfa-NH2 también de positiva a esta reacción, la reacción se efectúa en tres etapas.
1. Reducción de la ninhidrinaoxidada por la acción del alfa aminoácido.
2. Hidrolisis del aminoácido producido para formar un alfa cetoácido, el cual se carboxila bajo las condiciones de la reacción.
3. Finalmente, el amoniaco (NH3) reducido reacciona con cantidades equimolares de ninhidrina oxidada y ninhidrina reducida para formar un compuesto de color azul violeta, la intensidad de este color es proporcionada a la cantidad de...