Proteines

Tema 4
Les proteïnes

1-Introducció
2-Aminoàcids (Aa)
3-Enllaç peptídic
4-Pèptids
5-Estructura de les proteïnes
5.1- Primària
5.2- Secundària
5.3- Terciària
5.4-Quaternària
6-Propietats
7-Classificicació

INTRODUCCIÓ
Les proteïnes són molècules molt grans, amb un pes molecular molt elevat, i estan formades per la unió lineal de molècules petites que són els aminoàcids. Lacaracterística principal des aminoàcids es que estan formats de un grup amino (-NH2) i un grup àcid (-COOH).
Aminoàcids
Els Aa són els constituents de les proteïnes, són molècules petites i en trobem 20 de diferents.
Parts en comú:
1 àtom carboni
1 àtom hidrogen
Grupo amino (NH2)
Grup àcid (-COOH)
El radical és la part diferent en els 20 aminoàcids.
Nosaltres podem sintetitzar alguns, ien canvi, altres no. Els que no sintetitzem els hem d’ingerir. S’anomenen aminoàcids essencials.

3. Enllaç peptídic
Les proteïnes es construeixen per la unió lineal d’aminoàcids. Aquesta unió és entre el grup amino d’un aminoàcid i el grup àcid del següent aminoàcid.Com a conseqüència d’aquest enllaç perdem una molècula d’aigua. La formació d’aquest enllaç es reversible, això vol dir queafegint una molècula d’aigua (hidròlisi) el podem desfer. La unió de dos aminoàcids ens donarà una molècula que en direm Dipèptid, de tres tripèptid, la unió d’uns quants pèptid i la unió de molts serà una proteïna.












4-Pèptids
Són la unió d’aminoàcids però que no arriben a ser proteïnes. Podem trobar 3 funcions:
Antibiòtics: Són substàncies produïdes per diversos organismesper tal d’evitar el creixement i la multiplicació de bacteris. Penicil·lina, prové d’un fong (penicilum notatum).
Hormones: Són substàncies encarregades d’estimular o inhibir algunes funcions. Un exemple és la insulina
Toxines: Són substàncies tòxiques que ens provoquen mals. Seria el cas d’alguns pèptids que estan tancats. Seria els cas de pèptids cíclics que trobem en alguns fongs. FarineraBorda (amanita phalloides).

5-Estructura de les proteïnes
Les proteïnes són molècules molt grans i molt complexes. Es sintetitzen de manera lineal per la unió d’un aminoàcids darrere l’altre. La informació de com han d’estar units aquests aminoàcids, en quin ordre s’han de col·locar, prové de l’ADN. Per això diem que les proteïnes constitueixen l’expressió de ‘informació genètica. Si tenimun canvi en l‘original, mutació de l’ADN, les traduccions (proteïnes) resulten alterades i molt vegades amb un sol canvi d’un aminoàcid pot ser letal per l’organisme.
Tipus de mutació: Substitució, canvi de posició, inserció pèrdua.
De les múltiples combinacions que es poden fer a partir dels vint aminoàcids només hi ha unes quantes que tenen un significat. No totes les proteïnes que esprodueixen a l’atzar són útils i les que h són tenen diferents nivells d’organització o d’estructura.
5.1- Estructura primària.
És el nivell més senzill d’estructuració i correspon a la seqüència d’aminoàcids, és a dir, quins aminoàcids intervenen i en quin ordre. La informació de com s’han de col·locar prové de l’ADN. Una alteració en aquesta seqüència d’aminoàcids fa canviar l’estructura primàriai les conseqüències són impredictibles.
5.2- Estructura secundària.
Mentre es van formant una seqüencia d’aminoàcids ja es va adquirint la estructura secundària. Dependrà de les interaccions entre els grups radicals dels diferents aminoàcids.
Hèlix α: Té forma d’hèlix i els grups radicals quedaran fora d’aquesta estructura helicoïdal. Aquesta hèlix es manté pels pons d’hidrogen ques’estableixen entre el grup amino d’un aminoàcid i el grup carboxílic d’un altre aminoàcid col·locat quatre llocs més enllaç de la seqüència d’aminoàcids.
Fulla o làmina plegada β: La seqüència d’aminoàcids pren forma de làmina plegada. Els grups radicals estan en les arestes de la làmina plegada.










5.3-Estructura terciària
Les proteïnes fan un plegament molt complex i acaben en...