Proteínas en jugo Ades

Resumen:



Introducción:
Dado que las proteínas son macromoléculas que se ensamblan de muy diversas formas y sirven como componentes estructurales de células y tejidos, tienen una gran importancia en cuanto a la química de la vida. La mayor parte de las enzimas, aquellas moléculas que aceleran reacciones químicas que ocurren en el cuerpo son proteínas. Los componentes proteínicos de unacélula son la clave de las actividades biológicas de la misma.
Las proteínas están constituidas por aminoácidos unidos por medio de enlaces peptídicos. Mayoritariamente están conformadas por Carbono, Oxígeno, Hidrógeno y Nitrógeno. Existen, además cuatro niveles de organización en su estructura, primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. La estructura primaria es aquella que determina lasecuencia de aminoácidos de esta macromolécula, es decir, nos indica que aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que se encuentran los mismos. En el caso de la estructura secundaria podemos identificar la disposición de esta secuencia de aminoácidos en el espacio. Por otro lado la terciaria nos informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarsesobre sí misma originando así una conformación globular. Por último, la estructura cuaternaria de una proteína nos indica la unión mediante enlaces débiles de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar entonces un complejo proteico.
Las distintas funciones son específicas de cada una de ellas y permiten que las células puedan defenderse de agentes externos, reparar daños,controlar y regular funciones, entre otras. Todas las proteínas realizan su función de la misma manera: por unión de forma selectiva a moléculas. Como ejemplos están: las proteínas estructurales que se unen a otras iguales, los anticuerpos a los antígenos específicos, la hemoglobina al oxígeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de la expresión génica al ADN, las hormonas a sus receptoresespecíficos, etc. Dentro de las funciones se encuentran: la estructural, es decir, algunas proteínas constituyen estructuras celulares (membranas celulares, histonas) y otras aportan elasticidad y resistencia a órganos y tejidos. Otra función que estas tienen es la enzimática, actúan como catalizadores de distintas reacciones del metabolismo celular. También cumplen funciones como la hormonal,reguladora, homeostática, defensiva, contráctil, de reserva y de transporte.
A pesar de todas las ventajas que puedan tener las proteínas, también existen ciertas desventajas. Como por ejemplo si un individuo consume en exceso cierta cantidad de alimentos con proteínas será perjudicial para su salud ya que estas no se podrán acumular en el organismo como tales por lo cual se transformarán en grasapara posteriormente acumularse como tal.
Debido a la gran importancia que tienen las mismas, el objetivo esencial de este informe es cuantificar proteínas en jugos, más específicamente en jugo Ades, ya que este a diferencia de los jugos naturales de frutas tiene un alto contenido de proteínas de soja. Para poder determinarlas existe una gran variedad de métodos, unos más sensibles que otros, entreellos se encuentran el método de Kjeldahl, Dumas, Bradford, BCA, Biuret y Lowry. Debido a que el método de Lowry es el de mayor sensibilidad y por lo tanto es capaz de detectar cantidades del orden de 10 g de proteínas, es el que utilizaremos en el laboratorio para cuantificar las proteínas contenidas en el jugo Ades.

Materiales y Métodos:
Existen numerosos métodos para cuantificarproteínas, uno de ellos es el de Kjeldahl que consiste en determinar el contenido de nitrógeno que posee una sustancia química, y se encuentra dentro de la categoría de medios por digestión húmeda. El principal inconveniente de este método es la posible valoración de nitrógeno no proteico. Otro, es el método de Dumas, a partir del cual se determina el nitrógeno a partir del ataque de una muestra...