Proteínas
Páginas: 2 (479 palabras)
Publicado: 11 de noviembre de 2013
Proteínas
Estos compuestos en su nombre llevan implícita su enorme importancia, ya que representan aproximadamente el 20% del peso del cuerpo humano, cantidad solo superada por el agua.
Son loscompuestos más versátiles y cumplen distintas funciones biológicas en el organismo: son las enzimas más fundamentales, como las queratinas, la miosina, la actina, la hemoglobina y la insulina. Elhombre sintetiza todas estas proteínas a partir de los aminoácidos contenidos en su dieta.
Aminoácidos
A diferencia del almidón y la celulosa, homopolimeros exclusivamente de glucosas, las proteínasson cadenas lineales mucho mas complejas integradas por 20 distintos monómeros o eslabones, los aminoácidos.
De acuerdo con sus propiedades químicas se dividen en dos grupos:
Hidrófilos: acidoaspártico y glutámico, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, histidina, lisina, serina, tirosina, y treonina.
Hidrófobos: alanina, fenilalanina, isoleucina, leucina, metionina, prolina,triptófano, y valina.
En el alimento, la mayoría de los aminoácidos integran proteínas y solo una pequeña cantidad se encuentra libre. En cualquier forma, y por su naturaleza química, tienen unareactividad que se refleja de maneras distintas: participan en la reacción de Maillard.
Evaporación
El proceso de evaporación consiste en la eliminación de un líquido de una solución, suspensión oemulsión por tratamientos térmicos. Se dice entonces, que la solución, suspensión o emulsión se está concentrando, y para lograr dicho propósito debemos suministrar una fuente de calor externo; estafuente calórica se logra generalmente con vapor de agua, el cual se pone en contacto con el producto a través de una superficie calefactora. Es una separación de componentes por efecto térmico, endonde se obtienen dos productos de distintas composiciones físico-químicas. En la mayoría de los casos, el producto evaporado, (solvente volátil, que generalmente es agua) es un producto sin valor...
Estos compuestos en su nombre llevan implícita su enorme importancia, ya que representan aproximadamente el 20% del peso del cuerpo humano, cantidad solo superada por el agua.
Son loscompuestos más versátiles y cumplen distintas funciones biológicas en el organismo: son las enzimas más fundamentales, como las queratinas, la miosina, la actina, la hemoglobina y la insulina. Elhombre sintetiza todas estas proteínas a partir de los aminoácidos contenidos en su dieta.
Aminoácidos
A diferencia del almidón y la celulosa, homopolimeros exclusivamente de glucosas, las proteínasson cadenas lineales mucho mas complejas integradas por 20 distintos monómeros o eslabones, los aminoácidos.
De acuerdo con sus propiedades químicas se dividen en dos grupos:
Hidrófilos: acidoaspártico y glutámico, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, histidina, lisina, serina, tirosina, y treonina.
Hidrófobos: alanina, fenilalanina, isoleucina, leucina, metionina, prolina,triptófano, y valina.
En el alimento, la mayoría de los aminoácidos integran proteínas y solo una pequeña cantidad se encuentra libre. En cualquier forma, y por su naturaleza química, tienen unareactividad que se refleja de maneras distintas: participan en la reacción de Maillard.
Evaporación
El proceso de evaporación consiste en la eliminación de un líquido de una solución, suspensión oemulsión por tratamientos térmicos. Se dice entonces, que la solución, suspensión o emulsión se está concentrando, y para lograr dicho propósito debemos suministrar una fuente de calor externo; estafuente calórica se logra generalmente con vapor de agua, el cual se pone en contacto con el producto a través de una superficie calefactora. Es una separación de componentes por efecto térmico, endonde se obtienen dos productos de distintas composiciones físico-químicas. En la mayoría de los casos, el producto evaporado, (solvente volátil, que generalmente es agua) es un producto sin valor...
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