Proteínas

Proteínas
Son biomoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg) y yodo (I).
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOÁCIDOS, que son moléculas que poseen un grupo amino(NH2) y un grupo carboxilo (COOH).
Las proteínas desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materialestóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema.















Clasificación según su composición
En general, las proteínas se clasifican como:
Holoproteínas (simples): Si están formadas solo poraminoácidos.
Heteroproteínas (conjugadas): Si además de los aminoácidos, contienen otras moléculas o elementos no aminoácidos.



Clasificación por formación
Globulares: Tienden a ser más solubles en agua, debido a que su superficie es polar. Sin embargo, pueden presentar mayor solubilidad en otros solventes como soluciones salinas, ácidos o bases diluidas o alcohol. Su estructura es compactacon formas casi esféricas. La mayoría de las proteínas conocidas son globulares, dentro de las que se consideran todas las enzimas, las proteínas del plasma y las presentes en las membranas celulares. A su vez las proteínas globulares se pueden clasificar de acuerdo con su solubilidad:

Fibrosas: Las proteínas fibrosas tienen una estructura alargada, formada por largos filamentos de proteínas, deforma cilíndrica. Un ejemplo de proteína fibrosa es el colágeno. Generalmente cumplen funciones estructurales y son insolubles en agua. Investigaciones recientes, nos dan a conocer que las proteínas fibrosas no son moléculas inertes, es decir, solamente de relleno o soporte, sino que también son capaces de interactuar de diversas formas entre ellas , con las células e inclusive con otroscomponentes del entorno. Se pueden dividir en dos grupos:
Insolubles
1. Alfa-queratinas. Tienen función protectora. Forman pelos, plumas, cuernos, uñas. Tienen composición rica en cisteína.
2. Beta-queratinas. No poseen tanta cisteína y son menos resistentes.
3. Colágeno. Es la proteína más abundante en mamíferos. Se encuentra en el tejido conjuntivo. Está formada por unidades de tropocolágeno ypresenta una estructura secundaria característica de hélice de colágeno.
4. Elastina. Se encuentra en el tejido conjuntivo y es responsable de las fibras elásticas. Está formada por unidades básicas de tropoelastina. Aparece en tendones, ligamentos, en la pared de las arterias.
Solubles
1. Fibrinógeno. Su polimerización forma una red de fibrina que establece la etapa final de la coagulaciónsanguínea.
2. Miosina y actina. Son responsables de la contracción muscular.

Clasificación por solubilidad
Prolaminas: Son pequeñas proteínas ricas en arginina y lisina, básicas. No se encuentran libres sino unidas a ácidos nucleicos (nucleoproteínas) y sólo se detectan en el núcleo celular.  Solubles en alcohol del 70 al 80%, insolubles en agua, alcohol absoluto y otros solventes neutros.
Albúminas:Soluble en agua o en disoluciones salinas diluidas. Presentan todos los aminoácidos, pero el contenido en glicina es escaso. Sirven de transporte de sustancias, desempeñan funciones nutritivas.
Globulinas: Son ricas en ácido aspártico y ácido glutámico, por tanto ácidas. Tienen funciones defensivas. Pueden unirse a glúcidos formando las alfa, beta y gamma globulinas. Escasamente solubles en...