Proteínas
Páginas: 10 (2343 palabras)
Publicado: 8 de diciembre de 2013
Capítulo 17: Aminoácidos, Péptidos y Proteínas
Los tres polímeros prevalecientes en la naturaleza son los polisacáridos, proteínas y ácidos nucleicos. Los primeros son polímeros de subunidades de azúcar que se dan de forma natural. Las proteínas son de estructura similar pero más corta.
Un Aminoácido es un ácido carboxílico que posee un grupo amino en el carbono alfa. Los péptidos yproteínas son polímeros de aminoácidos, y los llamados residuos de aminoácidos son las unidades repetidas; también cumplen muchas funciones en los sistemas biológicos.
Un dipéptido tiene dos residuos de aminoácidos, un tripéptido tres; y un polipéptido tiene más que los anteriores. Las proteínas son polipéptidos que se dan naturalmente y se forman desde 40 a 4,000 residuos de aminoácidos.
Laclasificación de las proteínas se divide en dos: Primero están las fibrosas que contienen cadenas largas de polipéptidos en forma de haz, son insolubles en agua. Todas las proteínas estructurales son fibrosas. En segundo lugar están las globulares que a menudo son esféricas y solubles en agua, en estas se incluyen las enzimas.
Algunos ejemplos de las funciones de las proteínas en los sistemasbiológicos:
Proteínas Estructurales: Aportan resistencia y protección del medio ambiente. Ejemplo: Colágeno y queratina.
Proteínas protectoras: Son ejemplos: El veneno de las víboras, las toxinas de las plantas, proteínas coagulantes, anticuerpos y antibióticos peptídicos.
Enzimas: Catalizan las reacciones que se dan en los seres vivos.
Hormonas: Algunas son proteínas y regulan las reacciones deseres vivos. Ejemplo: La insulina.
Proteínas con función fisiológica: Ejemplo: Transporte y almacenamiento de oxígeno en la contracción muscular.
17.1 Clasificación y Nomenclatura de Los Aminoácidos
Estos difieren solo en el sustituyente (R) unido al carbono alfa. Esta amplia variedad en los sustituyentes es lo que da a las proteínas grandes diferencias estructurales, así como su ampliadiversificación funcional. A estos se les conoce mayormente por sus nombres comunes que indican con frecuencia un dato sobre los aminoácidos. Ejemplos:
La glicina: Del griego glykos, ‘’dulce’’; la asparagina: Se encontró primero en el espárrago; la Tirosina: Del griego Tyros, ‘’queso’’.
Cada uno tiene una abreviatura de tres letras que suelen ser las primeras, así como la de una sola letra.Algunos nombres pueden ser engañosos como el de la Isoleucina, que no tiene el sustituyente Isobutilo.
Son diez los aminoácidos esenciales, los cuales se indican con un asterisco rojo. Los humanos debemos obtenerlos de nuestra dieta, ya que nuestro cuerpo no los sintetiza. Por ejemplo, necesitamos fenilalanina porque no podemos fabricar anillos de benceno, pero la tirosina se sintetiza a través deesta. La arginina es esencial para los niños pero no para adultos, ya que los primeros sintetizan pocas cantidades.
Se considera que las proteínas que provienen de las carnes y lácteos contienen todos los aminoácidos necesarios para el cuerpo, pero los de fuentes vegetales se consideran incompletos, es por eso que una dieta balanceada contiene proteínas de diversas fuentes.
17.2Configuración de los Aminoácidos
El carbono alfa es un centro asimétrico en todos los aminoácidos que se presentan naturalmente, excepto en la glicina. Estos aminoácidos pueden existir como enantiómeros. La anotación 1 y 2 que se usa para monosacáridos se emplea también para los aminoácidos.
Un aminoácido dibujado con proyección Fischer con el grupo carboxilo en la parte superior y el grupo Ren la inferior del eje vertical se llama D-aminoácido si el grupo amino está a la derecha y L-aminoácido si está a la izquierda. La mayor parte de los naturales tienen configuración L.
17.3 Propiedades ácido-base de los aminoácidos
Todo aminoácido tiene un grupo carboxilo y un grupo amino los cuales pueden existir de forma ácida o básica, dependiendo del pH de la solución en la cual se...
Los tres polímeros prevalecientes en la naturaleza son los polisacáridos, proteínas y ácidos nucleicos. Los primeros son polímeros de subunidades de azúcar que se dan de forma natural. Las proteínas son de estructura similar pero más corta.
Un Aminoácido es un ácido carboxílico que posee un grupo amino en el carbono alfa. Los péptidos yproteínas son polímeros de aminoácidos, y los llamados residuos de aminoácidos son las unidades repetidas; también cumplen muchas funciones en los sistemas biológicos.
Un dipéptido tiene dos residuos de aminoácidos, un tripéptido tres; y un polipéptido tiene más que los anteriores. Las proteínas son polipéptidos que se dan naturalmente y se forman desde 40 a 4,000 residuos de aminoácidos.
Laclasificación de las proteínas se divide en dos: Primero están las fibrosas que contienen cadenas largas de polipéptidos en forma de haz, son insolubles en agua. Todas las proteínas estructurales son fibrosas. En segundo lugar están las globulares que a menudo son esféricas y solubles en agua, en estas se incluyen las enzimas.
Algunos ejemplos de las funciones de las proteínas en los sistemasbiológicos:
Proteínas Estructurales: Aportan resistencia y protección del medio ambiente. Ejemplo: Colágeno y queratina.
Proteínas protectoras: Son ejemplos: El veneno de las víboras, las toxinas de las plantas, proteínas coagulantes, anticuerpos y antibióticos peptídicos.
Enzimas: Catalizan las reacciones que se dan en los seres vivos.
Hormonas: Algunas son proteínas y regulan las reacciones deseres vivos. Ejemplo: La insulina.
Proteínas con función fisiológica: Ejemplo: Transporte y almacenamiento de oxígeno en la contracción muscular.
17.1 Clasificación y Nomenclatura de Los Aminoácidos
Estos difieren solo en el sustituyente (R) unido al carbono alfa. Esta amplia variedad en los sustituyentes es lo que da a las proteínas grandes diferencias estructurales, así como su ampliadiversificación funcional. A estos se les conoce mayormente por sus nombres comunes que indican con frecuencia un dato sobre los aminoácidos. Ejemplos:
La glicina: Del griego glykos, ‘’dulce’’; la asparagina: Se encontró primero en el espárrago; la Tirosina: Del griego Tyros, ‘’queso’’.
Cada uno tiene una abreviatura de tres letras que suelen ser las primeras, así como la de una sola letra.Algunos nombres pueden ser engañosos como el de la Isoleucina, que no tiene el sustituyente Isobutilo.
Son diez los aminoácidos esenciales, los cuales se indican con un asterisco rojo. Los humanos debemos obtenerlos de nuestra dieta, ya que nuestro cuerpo no los sintetiza. Por ejemplo, necesitamos fenilalanina porque no podemos fabricar anillos de benceno, pero la tirosina se sintetiza a través deesta. La arginina es esencial para los niños pero no para adultos, ya que los primeros sintetizan pocas cantidades.
Se considera que las proteínas que provienen de las carnes y lácteos contienen todos los aminoácidos necesarios para el cuerpo, pero los de fuentes vegetales se consideran incompletos, es por eso que una dieta balanceada contiene proteínas de diversas fuentes.
17.2Configuración de los Aminoácidos
El carbono alfa es un centro asimétrico en todos los aminoácidos que se presentan naturalmente, excepto en la glicina. Estos aminoácidos pueden existir como enantiómeros. La anotación 1 y 2 que se usa para monosacáridos se emplea también para los aminoácidos.
Un aminoácido dibujado con proyección Fischer con el grupo carboxilo en la parte superior y el grupo Ren la inferior del eje vertical se llama D-aminoácido si el grupo amino está a la derecha y L-aminoácido si está a la izquierda. La mayor parte de los naturales tienen configuración L.
17.3 Propiedades ácido-base de los aminoácidos
Todo aminoácido tiene un grupo carboxilo y un grupo amino los cuales pueden existir de forma ácida o básica, dependiendo del pH de la solución en la cual se...
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