Proteínas

PROTEÍNAS
Poseen C-H-O-N y a veces S-P Aminoácidos: compuestos por un C unido a un grupo amino, carboxilo, H y R. Enlace peptídico: enlace covalente entre grupo carboxilo y amino, liberando una molécula de H2O

FUNCIONES
Estructural: constituyen estructuras celulares (glucoproteínas de membrana e histonas), dan elasticidad y resistencia a órganos y tejidos. Enzimática: biocatalizadores dereacciones químicas del metabolismo celular. Hormonal: insulina y glucagón, crecimiento y adrenocorticotrópica (hipofisiarias) y calcitonina. Reguladora: regulan expresión de ciertos genes y división celular (ciclina) Homeostática: mantienen el equilibrio osmótico, actúan con otros sistemas amortiguadores para PH cte (medio interno). Defensiva: inmunoglobulinas (anticuerpos frente antígenos),trombina y fibrinógeno (formar coágulos, hemorragias), mucinas (germicida, protegen mucosas), botulismo y veneno de serpiente (toxinas bacterianas). Transporte (O2): hemoglobina (sangre vertebrados), hemocianina (sangre invertebrados), mioglobina (a músculos), lipoproteínas (lípidos a la sangre) y citocromos (ē). Contráctil: actina y miosina (microfibrillas que contraen músculos), dincina (movimiento decilios y flagelos). Reserva: ovoalbúmina (clara de huevo), gliadina (grano de trigo), hordenina (cebada, reserva de aá para el desarrollo del embrión).

ESTRUCTURA  polímeros
Primaria: secuencia de aá en cadena peptídica. Glucagón e insulina. Secundaria: plegamiento de cadena polipeptídica por formación de puentes de H entre aá glicina y prolina en el colágeno. Terciaria: forma tridimensionalde la cadena debido a la formación de puentes disulfuro entre aá, puentes de H, fuerzas electroestáticas y atracciones Van der Vaals. (Ribunocleasa, lisosima). Cuaternaria: forma regular de las proteínas de más de una cadena polipeptídica (hemoglobina).

DE LA SECUENCIA A AL FORMA Modelo CINTA = la formación de puente disulfuro covalente entre dos cisteínas genera una forma tridimensional. Alsustituir un aá por otro, cambia completamente la forma. DE LA FORMA A LAS PROPIEDADES Experiencia de Anfinsen: la ribonucleasa es una enzima cuya actividad puede ser alterada por sustancias químicas (etanol y urea),las cuales cambian su forma y por ende su función. Al desaparecer este factor modificador, la ribonucleasa recupera su aspecto primario y su función.

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS1.-Especificidad: Cada ser vivo es capaz de producir sus propias proteínas y aún dentro de la misma especie hay diferentes proteínas. Esta enorme diversidad se debe a las múltiples combinaciones entre los aminoácidos lo cual esta determinado en el ADN de cada individuo. La especificidad explica algunos fenómenos biológicos como la compatibilidad o no de trasplantes, sueros sanguíneos, procesosalérgicos. 2.-Solubilidad: Las proteínas son solubles en agua cuando adoptan una conformación globular. La solubilidad es debida a los radicales ( -R) libres de los aminoácidos que, al ionizarse, establecen enlaces débiles(puentes de hidrógeno) con las moléculas de agua. Así, cuando una proteína se solubiliza queda recubierta con una capa de agua que impide que se pueda unir a otras proteínas lo cuálprovocaría su precipitación (insolubilidad).esta propiedad es la que hace posible la hidratación de los tejidos. 3.-Capacidad amortiguadora: las proteínas son capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio ya que pueden actuar como ácido o base, por lo tanto pueden liberar o retirar protones de hidrógeno del medio en que se encuentran. .4.-Desnaturalización y renaturalización de lasproteínas: La desnaturalización de una proteína se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenían sus estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias conservándose sólo la primaria. En estos casos las proteínas se transforman en filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e insolubles en agua.

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS
1. SEGÚN SU COMPOSICIÓN: a.-...