Proteínas

PROTEÍNAS
Las proteínas son moléculas complejas que se encuentran en conformaciones limitadas o nativas, las cuales manifiestan cambios que se producen ante la unión de determinadas moléculas.Cuando ésta se pierde, también se pierde su función a los cual se le llama desnaturalización.
La estructura de las proteínas está determinada por la identidad de los aminoácidos que la componen y susecuencia en la cadena, que determina su estructura primaria.
Estructura secundaria (no covalente): interacciones entre los residuos próximos en la secuencia de aminoácidos.
Estructura terciaria (nocovalente): interacciones entre residuos que están alejados en la secuencia primaria y que se encuentran en estructuras secundarias diferentes.
A la unidad de repetición estructural en las proteínasmultinuméricas se le denomina protómero. Una proteína formada por dos subunidades se denomina dímero, y así sucesivamente.
CLASIFICACIÓN POR NIVELES DE ORGANIZACIÓN:
Globulares: Tienen formaesférica, son solubles en medios acuosos y presentan diferentes estructuras secundarias en una misma molécula.
Fibrosas: Suelen presentar una única estructura secundaria, tienen forma de largas hebras y soninsolubles en agua.
Se puede determinar la secuencia primaria de una proteína a partir de la secuencia de su DNA.
La secuencia concreta de aminoácidos de una proteína aporta información sobre suestructura molecular y su función, y aporta datos sobre su evolución.
Las interacciones hidrofóbicas producen un aumento favorable de la entropía.
Algunos aminoácidos aparecen con mayor frecuencia queotros en la α hélice, son Ala, Glu, Leu y Met.
ESTRUCTURAS SECUNDARIAS
La α hélice es una estructura secundaria habitual tanto en proteínas globulares como fibrosas, su disposición más común se daen su porción externa. Para ello debe existir en la hélice una zona con residuos polares y otra con apolares. Una proteína fibrosa con su estructura es la queratina.
CAUSAS QUE PROVOCAN LA...