Proteínas

AMINOACIDOS
• Los aminoácidos son los bloques que constituyen las proteínas • Tienen un C central α, un amino α y grupos carboxilos α • Son 20 diferentes aminoácidos (aá) • Tienen las mismaestructura del “core” pero diferentes radicales (R) • El C α es quiral (excepto la glicina) (propiedad de un objeto de no ser superponible con su imagen especular), las proteínas contienen solo isoformas L •A pH fisiológico la mayoría de los aá se presentan como zwitteriones = compuesto eléctricamente neutro pero que presenta cargas + y – en átomos diferentes de su estructura.

CLASIFICACIÓN DE LOS AÁ(BASADA EN LA POLARIDAD)

• Hidrofóbicos con grupo R no polar: glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina, metionina, prolina, fenilalanina, triptofano • Grupo R polar (carga neta 0 a pH 7.4):serina, treonina, cisteina, tirosina, asparragina, glutamina, histidina • Grupo R polar (ión cargado a pH 7.4): aspartato, glutamato, lisina, arginina

AÁ ESENCIALES Y NO ESENCIALES

• AÁesenciales: son aquellos que deben obtenerse de los alimentos • AÁ no esenciales son los que pueden sintetizarse en el propio cuerpo

1.Enzimas * Catalizan las reacciones bioquímicas 2. Rol estructural* Pared celular * Membrana celular * Citoplasma

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS

• Cuatro niveles de organización: 1. Primaria: secuencia de aá 2. Secundaria: patrón regular de organización encadenas 3. Terciaria: estructura en 3D, plegado complejo 4. Cuaternaria: asociación entre polipéptidos

PRIMARIA

SECUNDARIA

TERCIARIA

Secuencia aminoácidos

Plegado mantenido porinteracciones a corta distancia

Plegado adicional mantenido por interacciones a mayor distancia

ESTRUCTURA PRIMARIA • La secuencia de aá, determina la estructura primaria • Unica para cada proteína,innumerables posibilidades • La secuencia génica determina la secuencia de aá • Los aá se unen por enlaces peptídicos

FORMACION UNION PEPTIDICA

ESTRUCTURA SECUNDARIA

• Patrón inicial de...