Proteínas

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 3
PROTEÍNAS 4
DEFINICIÓN 4
CLASIFICACIÓN 4
CARACTERÍSTICAS 6
FUNCIONES 6
PROPIEDADES 7
IMPORTANCIA EN LA DIETA DIARIA 7
CALORÍAS Y PROTEÍNAS QUE APORTA CADA ALIMENTO 9
DEFICIENCIA DE PROTEÍNAS 9
ABUSO EN EL CONSUMO DE PROTEÍNAS 10
ALIMENTOS QUE CONTIENEN PROTEÍNAS 11
RECOMENDACIONES DIARIO DE PROTEÍNAS 12
CONCLUSIONES 13
GLOSARIO 14
BIBLIOGRAFÍA15

INTRODUCCIÓN
Hoy en día, los problemas alimenticios son algo común, de ahí que seamos el segundo lugar a nivel internacional en obesidad, esto nos muestra la falta de cultura que tenemos acerca de la alimentación, al no saber diferenciar entre nutrirnos o solo comer.
En este trabajo haremos énfasis en las proteínas y todos los aspectos a su alrededor.
El objetivo principal; esinstruirnos acerca de la gran importancia que las proteínas tienen en nuestra vida diaria siendo éstas el pilar de nuestra alimentación, el cómo podemos incluirlas de una manera sana y correcta en nuestra alimentación, el porcentaje de lo que debemos consumir y la importancia que esto tiene, así como saber cumplir de una manera correcta, y saludable las necesidades de nuestro cuerpo.
Este trabajo nosolamente nos hablará de proteínas y su importancia, sino también el cómo nosotras como alumnas de la carrera de puericultura podemos aplicar esto en nuestro aprendizaje.

PROTEÍNAS
DEFINICIÓN
Las proteínas, base estructural de la materia viva, son unos compuestos químicos formados por la unión de una cantidad variable de aminoácidos, sus moléculas fundamentales. Existen unos veinteaminoácidos diferentes, cuya combinación, origina una gran cantidad de proteínas distintas.
Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética, es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.
CLASIFICACIÓN
Según su forma:
Fibrosas. Proporcionan soporte mecánico a las células y los organismos.Entre las proteínas fibrosas podemos encontrar la alfa-queratina, componente principal del pelo y las uñas; el colágeno, presente en la piel, los tendones, huesos y dientes.
Globulares. La mayoría de las funciones celulares las llevan a cabo proteínas globulares. Las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.
Mixtas. Poseen una partefibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos). Entre algunos ejemplos de éstas tenemos el fibrinógeno, la miosina y algunos anticuerpos.
Según su composición química:
Simples. Constan sólo de aminoácidos o de sus derivados.  Podemos nombrar los siguientes grupos.
* Albúminas: Se encuentran en todas las células del cuerpo y también en el torrentesanguíneo. Algunos ejemplos de albúminas son las lacto albúminas que se encuentran en la leche y las sero albúminas que se encuentran en la sangre.
* Globulinas: Los ejemplos de globulinas son la lactoglobulina de la leche y la ovoglobulina.
* Glutelinas: Éstas, sólo se producen en el material vegetal. Un buen ejemplo es la glutelina del trigo.
* Prolaminas: Entre ellas podemos destacar elfliadin de trigo y la zeína del maíz. Se encuentran únicamente en los materiales vegetales.
* Albumunoides: Se encuentran en los tejidos conectivos, en el cabello y en las uñas. Algunos ejemplos son la queratina, que se encuentra en las capas queratinizadas de la piel y en la corteza o córtex del cabello y de las uñas y el colágeno que se encuentra en las fibras blancas del tejido areolar.
*Histonas: Las eucariotas del ADN de los cromosomas se asocian con las histonas en la formación de las nucleoproteínas.
* Protaminas: Las protaminas se encuentran unidas al ADN de los espermatozoides de algunos peces. Algunos ejemplos de protaminas son la salmina (del salmón) y la esturina (de los esturiones).
Conjugadas: En las proteínas conjugadas se incluyen:
* Nucleoproteínas:...