Proteínas
Páginas: 2 (326 palabras)
Publicado: 20 de septiembre de 2015
Proteínas
• Las proteínas son grandes
moléculas constituidas por
aminoácidos. Son los nutrientes
que desempeñan un mayor
número de funciones en las
células de todos los seres vivos.
Pueden ser deorigen animal o
vegetal. Los alimentos más ricos
en proteínas son: huevos, carne,
leche y derivados, cereales y
leguminosas.
Aporte energético
•
Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4Kilocalorías de
energía por cada gramo que se ingiere.
Alimentos con mayor aporte proteico
cada 100 gramos
Calorias
(Kcal)
Proteinas
(gramos)
Grasas (lípidos)
(gramos)
19
13
Carne vacunamagra
(desgrasada)
200
Carne vacuna
sin desgrasar
305
17
25
Carne de cerdo
magra
275
17
23
Carne de cerdo
Tocino, bacon,
panceta
850
3
85
Pollo
con piel
170
28
10
Pollo
sin piel115
23
2
Pavo
muslo sin piel
130
20
4
18
0.7
Abadejo,
Lenguado
85
Salmon
185
22
10
12
11
3
1.5
30
28
Huevos
gallina
160
Lacteos
Leche
descremada
40
Lacteos
Queso semiduro400
Clasificación
• Proteínas simples
• Albúminas y globulinas
• Glutelinas y prolaninas
• Albuminoides
• Proteínas conjugadas
• Proteínas derivadas
Requerimiento
•
Una dieta bien equilibradasuministra las proteínas suficientes. Las personas
saludables rara vez necesitan suplementos proteínicos.
•
Los vegetarianos pueden obtener suficientes aminoácidos esenciales
consumiendo una variedadde proteínas vegetales.
•
La cantidad de proteína diaria que se recomienda depende de su edad y de
su salud. Dos o tres porciones de alimentos ricos en proteínas satisfarán las
necesidades diariasde la mayoría de los adultos.
Deficiencias y excesos
• El exceso en el consumo de
proteínas, principalmente de
origen animal, provoca:
alteraciones en los riñones,
elevación del acido úrico y delcolesterol, problemas
cardiovasculares y deficiente
absorción del calcio que
desencadena en osteoporosis.
•
La falta de proteínas ocasiona: desnutrición, problemas en el crecimiento,
pérdida de...
• Las proteínas son grandes
moléculas constituidas por
aminoácidos. Son los nutrientes
que desempeñan un mayor
número de funciones en las
células de todos los seres vivos.
Pueden ser deorigen animal o
vegetal. Los alimentos más ricos
en proteínas son: huevos, carne,
leche y derivados, cereales y
leguminosas.
Aporte energético
•
Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4Kilocalorías de
energía por cada gramo que se ingiere.
Alimentos con mayor aporte proteico
cada 100 gramos
Calorias
(Kcal)
Proteinas
(gramos)
Grasas (lípidos)
(gramos)
19
13
Carne vacunamagra
(desgrasada)
200
Carne vacuna
sin desgrasar
305
17
25
Carne de cerdo
magra
275
17
23
Carne de cerdo
Tocino, bacon,
panceta
850
3
85
Pollo
con piel
170
28
10
Pollo
sin piel115
23
2
Pavo
muslo sin piel
130
20
4
18
0.7
Abadejo,
Lenguado
85
Salmon
185
22
10
12
11
3
1.5
30
28
Huevos
gallina
160
Lacteos
Leche
descremada
40
Lacteos
Queso semiduro400
Clasificación
• Proteínas simples
• Albúminas y globulinas
• Glutelinas y prolaninas
• Albuminoides
• Proteínas conjugadas
• Proteínas derivadas
Requerimiento
•
Una dieta bien equilibradasuministra las proteínas suficientes. Las personas
saludables rara vez necesitan suplementos proteínicos.
•
Los vegetarianos pueden obtener suficientes aminoácidos esenciales
consumiendo una variedadde proteínas vegetales.
•
La cantidad de proteína diaria que se recomienda depende de su edad y de
su salud. Dos o tres porciones de alimentos ricos en proteínas satisfarán las
necesidades diariasde la mayoría de los adultos.
Deficiencias y excesos
• El exceso en el consumo de
proteínas, principalmente de
origen animal, provoca:
alteraciones en los riñones,
elevación del acido úrico y delcolesterol, problemas
cardiovasculares y deficiente
absorción del calcio que
desencadena en osteoporosis.
•
La falta de proteínas ocasiona: desnutrición, problemas en el crecimiento,
pérdida de...
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