PROTOCOLO 2015

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CURSO: 310001 – BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

PROTOCOLO ACADEMICO
BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
310001

DIANA MARCELA TABORDA ACEVEDO
(Director Nacional)BOGOTA D.C.
Enero 2015

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CURSO: 310001 – BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

FICHA TÉCNICA
Nombre del curso

BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

Código del curso

310001

Palabras claves

Agua, Agua embotellada, Bebidas carbonatadas,
Refrescos, Bebidas energizantes, Aguas saborizadas, Bebidasaromatizadas

Institución

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Año

2015

Unidad Académica

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería

Campo de Formación

Formación Específica

Área del
Conocimiento

Tecnología e Ingeniería

Créditos Académicos

Tres (3) créditos, correspondientes a 144 horas de trabajo académico: 80
horas de aprendizaje y estudio independiente, 16 horas de trabajoen
pequeño grupo colaborativo, laboratorio y Planta Piloto, 12 horas de
acompañamiento tutorial en grupo de curso, 36 horas de acompañamiento y
seguimiento tutorial.

Tipo de curso

Metodológico (Teórico y Práctico)

Destinatarios

Estudiantes de diversos programas de pregrado de Ingeniería de Alimentos
de la Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e ingeniería.

Competencias
generales delAprendizaje

Realizar las diferentes operaciones para el tratamiento del agua y de la
producción aguas gaseosas, sin gas, con sabores y aromas. "Identificar las
materias primas, insumes y empaques para los diferentes tipos de bebidas
refrescantes, zumos de fruta y extractor.
• Aplicar las diferentes operaciones y procesos para la obtención de los
diferentes productos de bebidas refrescantes, zumos defrutas y extractos.
• Reconocer y aplicar los diferentes requisitos y normas para el montaje de
una planta procesadora de Bebidas no alcohólicas. "Manejar conceptos de
producción y Control de calidad y administración para obtener productos de
excelente calidad e inocuos al consumidor.

Metodología de oferta

A distancia

Formato de
circulación

Módulos impresos en papel con apoyo en ambiente Web,Plataforma
Moodle.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CURSO: 310001 – BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

INTRODUCCIÓN
Las Bebidas no alcohólicas son uno los sectores que presenta mayor incidencia en el
producto interno bruto de la economía de un país, dada la utilización de materias primas
e insumos de diversa índole,el uso de tecnologías de punta, el empleo importante de
mano de obra en cantidad, altamente calificada y el consumo masivo en grandes
cantidades de los productos terminados en variedad, sabores, presentaciones y usos
para el consumidor final que prácticamente sin excepción lo constituye la casi totalidad
de la población.
El módulo que se pone en consideración, la química del agua como abrebocas atodo el
conjunto de procesos que se exponen y que dependen para su elaboración del preciado
líquido; presenta los procesos del tratamiento del agua para su potabilización y posterior
uso por las industrias de alimentos, la descripción de los procesos relacionados con la
obtención de aguas embotelladas, el tema de las características y propiedades de las
bebidas carbonatadas, los procesos defabricación de este tipo de bebidas de alto
consumo en particular en los sectores populares de la sociedad colombiana, los
procesos, consideraciones y operaciones que se requieren en la elaboración de las
bebidas energizantes o deportivas, el té y el café como bebidas que por condiciones de
proceso se obtienen mediante procesos de extracción y por último el tema relacionado
con los zumos de frutas como...